dimecres, 21 d’octubre del 2009

CALAMARS FARCITS DE PEIX I MARISC 60 minuts



Ingredients per a 4 persones:

12 calamars grans
4 ou durs
1 cueta de rap
150 gr. de gamba pelada
250 gr. de carn picada de porc
250 gr. de carn picada de vedella
3 cebes de Figueres
6 tomàquets petits madurs
1 pastanaga
0,5l de caldo de carn
1 copa de Xerès
All i julivert
Oli d’oliva i sal







Elaboració:

Netejar i reservar els calamars. Apartar les aletes i les cames i tallar-ho tot ben petit.
Passar per la paella les gambes pelades junt amb la picada de les aletes i les cames dels calamars i el rap que també hem d’haver tallat ben petit; just perquè treguin el suc. Guardar el suc de la paella i farcir els calamars nets amb la picada de peix i marisc.
Cosir la boca dels calamars amb un escuradents.
Fer un sucfregit a una cassola amb tota la verdura triturada i un cop llest, incorporar-hi la carn picada ben esmicolada. Coure-ho durant uns 5 minuts i afegir-hi el caldo de carn, el suc reservat de la paella, i la copa de Xerès. Remenar-ho tot i col·locar els calamars farcits dins de la cassola.
Deixar-ho coure, tot junt, durant 15 minuts.
Acompanyar el plat amb ous durs oberts per la meitat i una picada d’all i julivert al seu damunt.




AL MUNTAR EL PLAT, TREURE ELS ESCURADENTS. EL PLAT GUANYA PRESENTACIÓ

ESCAMARLANS I LLAGOSTA AMB REGUST DE MENTA 30 minuts



Ingredients per a 4 persones:

8 escamarlans grossets
1 cua de llagosta
4 alls tendres
8-10 branquetes de menta
2 cebes de Figueres mitjanes
Pebre negre
Oli d’oliva i sal







Elaboració:

Escalfar el forn a 200º.
Posar a una olla 0,5l d’aigua, 4-6 branquetes de menta i un polsim de sal. Bullir-hi dins la llagosta durant 15 minuts. Deixar-la refredar fins al punt de poder-ne treure la carn de la cua i fer medallons d’un o dos cm. de gruix.
Mentrestant, treure 3 anelles de la closca de la cua dels escamarlans i així facilitar-ne la seva cocció i la menja posterior.
Posar i salpebrar els medallons i els escamarlans a una safata de forn. Col·locar al damunt unes fulles de menta i els alls tendres tallats a làmines ben fines. Tirar un rajolí d’oli pel damunt i entrar-ho al forn durant 10 minuts.
Retirar-ho i preparar els plats.



ÉS IMPORTANT VIGILAR NO TOCAR LES FULLES DE LA MENTA PERQUE NO PERDIN EL SEU SABOR I LA SEVA OLOR. TENEN UNES MICROESPORES A LES FULLES QUE AMB POCA PRESSIÓ REBENTEN.
AL MERCAT ES TROBA CUA DE LLAGOSTA CONGELADA SENSE EL CAP.

ORADA MIXTA BRASA I PAPILLOT 30 minuts



Ingredients per a 4 persones:

4 orades a ració
4 talls de pernil serrano
4 tomàquets madurs
1 llimona
1 manat d’alls tendres
Pebre negre
Oli d’oliva i sal


Elaboració:

Demanar a la peixatera que ens serveixi les orades netes i marcades per una cara.
Salpebrar les orades per les dues cares i l’interior.
Fregir el pernil una mica i amb el mateix oli fregir-hi els alls tendres tallats a làmines ben fines. Reservar-ho tot.
Prepara 4 fulls de paper d’alumini d’uns 50cm de llargada.
Quan tinguem la brasa apunt, untar bé amb oli cada cara de les orades i les posem al damunt de les graelles posant la cara marcada de les orades a sota. Deixar-ho durant uns 5 minuts. Tombar-les, tirar-hi un raig de llimona pel damunt i brasegem la segona cara durant uns 5 minuts més.
Treure les orades de les brases, i mantenir les brases enceses.
Tallar el tomàquet a lamines fines i posar-les sobre cada paper d’alumini fent un llit i posar l’orada al damunt. Repartir els alls tendres fregits sobre les orades i col·locar un tall de pernil fregit al damunt de cada orada.
Embolicar bé les orades amb el paper d’alumini.
Un parell de minuts abans de servir el plat, posar les orades embolicades a les graelles perquè agafin temperatura. Servir-les embolicades tal com surten de les brases damunt un plat de fusta.

ÉS UN PLAT IDEAL PER PREPARAR MOLT ABANS DE MENJAR , I ESCALFAR-LO 5 MINUTS ABANS DE SERVIR.

AL MERCAT ES TROBA ORADA DE PISCIFACTORIA O ORADA SALVATGE.

MUSCLOS A LA VINAGRETA 20minuts



Ingredients per a 4 persones:

2 kg. de musclos
2 pebrots verds
1 pebrot vermell
2 tomàquets madurs
2 cebes tendres
Vinagre de Xerès
Pebre negre
Oli d’oliva i sal






Elaboració:

Netejar bé els musclos.
Posar els musclos sobre una planxa calenta perquè s’obrin. Mentre es van obrint, espolsar al seu damunt una mica de pebre negre i sal.
Treure una closca a cada musclo i col·locar les closques amb la carn de cara amunt a una safata per servir-los si la volem posar al centre de la taula, i sinó directament a cada plat.
Picar a daus petits els pebrot verd, el pebrot vermell, els tomàquets i les cebes tendres. Barrejar-ho tot molt bé i cobrir els musclos.
Fer una salsa amb el vinagre de Xerès, oli d’oliva, pebre negre i sal per amanir el plat.
Ja es pot servir a taula.





TAMBÉ ES PODEN OBRIR ELS MUSCLOS AL VAPOR.
ELS MUSCLOS DEL DELTA DE L’EBRE SÓN MOLT APRECIATS PER LA EXQUISIDESA DE LA SEVA CARN, DE CONSISTÈNCIA DURA

LLUÇ AL "PIL-PIL" DE MENTA 30minuts



Ingredients per a 4 persones:

1 lluç de pelangre de 1’250 kg.
1 manat de menta
1 manat de julivert
6 alls tendres

Crema de llet
Oli d’oliva i sal








Elaboració:

Demanar a la peixatera que ens serveixi el lluç sense espines, sense pell i en 4 peces; però que ens entregui la pell.
Fregir la pell del lluç amb els alls tendres molt a poc a poc perquè desprengui la grassa que porta la pell. Passar-ho pel colador fi i guardar l’oli.
Batre el julivert i la menta amb un bon raig d’oli, i ho posarem a una cassoleta juntament amb l’oli reservat de fregir la pell. Afegir la crema de llet i remenar-ho molt a poc a poc perquè no s’agrumolli. Aconseguirem una crema verdosa i fina.
Enfarinar els talls de lluç i fregir-los ben rossets a una paella. Posar-los al plat i escampar la salsa pel seu voltant.






LA MENTA ES POT CULTIVAR A UNA TORRATXA AL NOSTRE ABAST.ä DECORAR EL PLAT AMB UNES FULLES DE MENTA.

CALÇOTS GRATINATS I CARXOFES FARCIDES DE ROSSINYOLS 60minuts



Ingredients per a 4 persones:

8 carxofes
24 calçots
1 grapat de rossinyols deshidratats
1 ceba de Figueres
Formatge rallat
Crema de llet
Mantega
1 copa de conyac
All i julivert
Oli de girasol i sal


Elaboració:

Escalfar el forn a 180º.
Pelar les carxofes deixant sols les fulles tendres.
Tallar les puntes de les carxofes fins a la meitat aproximadament i retallar la base perquè s’aguantin dretes. Buidar-les amb un buidador de cors fins trobar la part dura del fons de la carxofa i obrir les fulles de la carxofa.
Fregir les carxofes amb una fregidora fins que quedin daurades i les guardem posant-les al reves perquè perdin l’oli.
Tallar i pelar els calçots de forma que només quedi la part blanca del seu cos.
Coure els calçots a una safata al forn durant 10 minuts.
Tallar la meitat dels rossinyols després d’hidratar-los amb aigua amb trossets ben petits i els fem coure a una paella amb una mica d’all i julivert.
Coure la ceba tallada a la juliana amb una mica de mantega. Flamejar-la amb la copa de conyac i un cop s’hagi evaporat l’alcohol afegir la resta de rossinyols, una tassa de crema de llet i deixar-ho durant 5 minuts. Batre-ho tot.
Posar els rossinyols fregits amb l’all i julivert al buit del cor de les carxofes i omplir entrefulles amb la crema procurant que quedin ben plenes.
Col·locar els calçots i les carxofes a una safata i tirar el formatge rallat a sobre. Gratinar-ho al forn fins que quedi ben daurat.

ELS ROSSINYOLS TENEN LA PARTICULARITAT DE NO CORCAR-SE MAI I ES PODEN COLLIR MOLTS DIES DESPRÉS DEL SEU NAIXEMENT.

MIXTE D’ESCALIVADA I PLANXA 60 minuts



Ingredients per a 4 persones:

2 pebrots vermells
2 albergínies grosses o 4 de petites
8 cebes rodones mitjanes
1 manat d’espàrrecs
4 tomàquets madurs
100 gr. de bonítol del nord en conserva
24 olives farcides
Vinagre de vi
Pebre negre
Oli d’oliva i sal




Elaboració:

Escalfar el forn a 200º.
Pelar les cebes i posar-les a una cassola de terra amb una mica d’oli i salpebrar-les.
Agafar una safata i cobrir-la amb paper d’alumini. Posar a sobre l’albergínia i el pebrot vermell. Entrar-ho al forn junt amb la cassola de cebes.
Treure del forn les albergínies als 30-40 minuts depenent de la mida, donar una volta a les cebes i afegir un raig de vinagre a la cassola.
Retirar els pebrots vermells i la cassola de cebes als 45-50 minuts.
Refredar-ho tot una bona estona. Mentrestant fregir els espàrrecs a una planxa amb sal i oli, junt amb els tomàquets partits per la meitat i salpebrats.
Netejar bé i treure la pell i la grana de les albergínies i els pebrots.
El plat es pot muntar posant 4 olives i el bonítol al centre i repartir al voltant les verdures.



GRÀCIES ALS DIFERENTS COLORS DE LES VERDURES ES POT FER UN PLAT DE MOLT BON VEURE I AMB MOLTES COMBINACIONS.

SI JA TENIM LES VERDURES ESCALIVADES, ÉS UN PLAT MOLT RÀPID DE FER.

ESPINACS ALS ALLS TENDRES AMB PANSES I PINYONS 30minuts



Ingredients per a 4 persones:

800 gr. d’espinacs naturals
80 gr. de panses sense pinyol
50 gr. de pinyons
12 alls tendres
Oli d’oliva i sal.









Elaboració:

Bullir amb aigua i sal els espinacs durant 5 minuts. Escórrer’ls durant una estona perquè perdin el màxim d’aigua.
Tallar els alls tendres a trossets ben petits.
Fregir els espinacs i els alls tendres a una paella amb una mica d’oli durant 10 minuts.
Remenar-ho ben sovint perquè acabin de perdre tota l’aigua. Quan comencin enrossir afegir-hi les panses i els pinyons; barrejar-ho tot molt bé durant 5 minuts vigilant que no es cremin els pinyons.
El plat ja es pot servir.





ES POT UTILITZAR PER ACOMPANYAR ALTRES PLATS.
LA FULLA DE L’ESPINAC ÉS MOLT NUTRITIVA, PERÒ NO CONTÉ TAN FERRO COM ES PENSA.

PASTANAGA FARCIDA DE FOIE AMB MELMELADA DE POMA 90 minuts



Ingredients per a 4 persones:

8 pastanagues de bona mida
6 pomes de Girona
150 gr. de foie gras d’ànec
1 got petit de Pedro Ximénez
4 grills d’all
Sal granada i oli d’oliva

Elaboració:

Pelar i tallar les pastanagues en rodones de 3cm d’alt. Bullir-les durant 5 minuts. Deixar-les refredar, i guardar 16 trossos, els que siguin més grans de diàmetre, i amb un buidador de cors extreure-les-hi el centre; i ho guardem tot.
Batre la resta de rodones de pastanaga juntament amb els cors que ens han sortit i acabar-ho de coure amb una mica de sal i oli. Guardar la crema resultant.
Passar per la paella amb una mica d’oli i all les rodones de pastanaga sense cor durant un parell de minuts.
Pelar totes les pomes. D’aquestes, tallar 4 pomes en 4 rodones de 10-12mm d’alt. Treure el cor de les rodones d’aquestes 4 pomes, i amb un motllo tallant rodó els hi donem forma a totes iguals.
Tirar una mica de sucre i oli a una planxa elèctrica ben calenta. Rossejar les rodones de pomes igualades a la planxa.
Coure en una cassola, la resta de pomes trossejades amb el got petit de Pedro Ximénez, fins que es caramel·litzin. Després batre tot el contingut de la cassola, per fer-ne una melmelada.
Ja tenim tots els ingredients apunt per col·locar-los al plat.
Posar a cada plat 4 rodones de poma. Omplir els buits dels cors de les pomes amb foie. Col·locar una rodona de pastanaga sense cor al centre de les pomes i també omplir el buit del cor de foie.
Posar un parell de cullerades de crema de pastanaga al centre del plat i amb una mànega repartir al voltant del plat la melmelada de poma.

LA PASTANGA ÉS RICA EN VITAMINA A, C I B. ÉS LA CAMPIONA DE LES VITAMINES

CARXOFES A LA PLANXA


CARXOFES A LA PLANXA 25 MINUTS


Ingredients per a 4 persones:

10/12 carxofes
Sal granada
Oli d’oliva



Elaboració:

Pelar les carxofes deixant sols les fulles tendres.
Tallar les puntes de les carxofes fins a la meitat aproximadament.
Tallar les carxofes a làmines d’uns 10-12mm, posant-les bocaterrosa.
A sobre la planxa ben calenta, escampar-hi un grapat de sal granada i un raig d’oli.
Col·locar les làmines de carxofes al damunt de la planxa; i girar-les amb una pala de fusta un parell de cops afegint-hi un raig d’oli perquè s’acabin d’enrossir.
Posar-les al plat a mesura que es vagin enrossint.
Per una bona presentació, va bé posar les làmines de les puntes de les carxofes al centre del plat i la resta formant un cercle al seu voltant.






AQUEST PLAT ÉS BON COMPLEMENT PER ACOMPANYAR ALTRES MENJARS.
LA CARXOFA ÉS EL PROTOTIP DE L’HORTALISSA SANA.
A L’HORA DE COMPRAR-LES CAL SELECCIONAR LES MÉS COMPACTES I RODONES, CONSERVAR-LES EN UN LLOC FRESC.



dimecres, 23 de setembre del 2009

NIU FARCIT DE GAMBA I CREMA DE CEPS

30 MINUTS


Ingredients per a 4 persones:

4 panets de viena de 100gr.
16 gambes vermelles
200 gr. de gamba pelada
1 grapat de ceps deshidratats
Crema de llet
2 làmines de pasta de full
1 ou de gallina
Oli d’oliva i sal





Elaboració:

Escalfar el forn a 180º.
Tallar un barret als panets i buidar la molla de pa. Posar els barrets i els panets buits al forn fins que quedin rossejats.
Pelem les gambes vermelles procurant que la cua quedi enganxada amb la carn. Fregir-les tomba i tomba; i reservar-les.
Hidratar els ceps amb la crema de llet i les gambes pelades; fer-ho bullir durant 5 minuts a foc lent. Cal remenar-ho sovint.
Omplir els panets amb aquest farciment.
Col·locar 4 cues de gambes que hem pelat anteriorment a sobre el farciment del panet i cobrir-ho tot amb un quadrat de pasta de full.
Batre l’ou apart, i pintar els panets i els barrets de pasta de full amb l’ou i un pinzell.
Posar-ho tot junt al forn durant 15 minuts fins que la pasta de full hagi pujat.
Ja tenim el plat a punt per servir.


- AQUEST PLAT TAMBÉ QUEDA MOLT BÉ FER-HO AMB LLONGUETS DE PA.

- EL CEP A CATALUNYA TAMBÉ S’ANOMENA SURENY; MOLT ESTIMAT A LA CUINA PER LA SEVA OLOR

- SERVIR EL PLAT DECORAT AMB DUES BRANQUES DE ROMANÍ.

dimarts, 22 de setembre del 2009

CASSOLETA D'ESPINACS I GAMBES


30 MINUTS




Ingredients per a 4 persones:




4 panets de viena de 100gr.
400 gr. d’espinacs
50 gr. de pinyons
50 gr. de panses
200 gr. de gamba pelada

1 ou de gallina
Crema de llet
Oli d’oliva i sal



Elaboració:

Escalfar el forn a 180º. Tallar un barret als panets i buidar la molla de pa. Posar els barrets i els panets buits al forn fins que quedin rossejats. Bullir els espinacs 5 minuts. Escórrer’ls al màxim i fregir-los amb una mica d’oli i sal a una paella juntament amb les panses, els pinyons i les gambes. Quan hagin absorbit tot el líquid que es desprèn, hi aboquem la crema de llet. Ho remenem fins que quedi amorosit, ho deixem coure uns 5 minuts i ja tenim fet el farcit dels panets. Omplir els panets amb aquest farciment. Batre l’ou apart, i pintar els panets i els barrets amb l’ou i un pinzell.
Posar-ho tot junt al forn durant 5 minuts fins que agafin un bon color.Tapar els panets amb el seus barrets i ja tenim el plat a punt per servir.







-UILITZANT ELS PANETS DE 60GR. ÉS UN BON ACOMPANYANT DE QUALSEVOL PLAT DE CARN O PEIX FET BRASA

- BEGUR, A VERDURES ANDREU HI TROBAREU LES MILLORS FRUITES I VERDURES DE COLLITA PRÒPIA

divendres, 31 de juliol del 2009

AMANIDA D'ESTIU


AMANIDA D'ESTIU

30 MINUTS



Ingredients per a 4 persones:

4 tomàquets madurs
200 gr. d’arròs
2 llaunes d’esparrecs blancs
100 gr. de bonítol del nord en conserva
150 gr. de blat de moro dolç
Vinagre balsàmic
Pebre negre
1 cabeça d’alls
Oli d’Oliva i sal.




Elaboració:

Bullir l’arròs durant 16 minuts, escórrer-l’ho amb aigua freda i deixar-l’ho refredar a la nevera durant 10 minuts.
Tallar dos grills d’alls per la meitat i els untem als plats abans de posar-hi els ingredients.
Picar la resta d’all a trossets molt petits.
Tallar el tomàquet a octaus en rodanxes i posar-les al plat amb una mica de sal i la picada d’all per sobre.
Col·locar al centre del plat un petit flam d’arròs i al seu voltant el blat de moro i el bonítol.
Posar els esparrècs de forma que el plat tingui una bona presentació.
Fer una vinagreta amb el vinagre balsàmic, oli, pebre negre i un polsim de sal. Escampar-la per sobre el plat segons el gust.









PER TREURE L’OLOR D’ALL DE LES MANS DEL CUINER, VA BÉ FREGAR-LES AMB JULIVERT I DESPRÉS RENTAR-LES

L’AMANIDA D’ESTIU PERMET MOLTES COMBINACIONS POSANT COM A BASE PRINCIPAL: EL TOMÀQUET, PROCURANT SEMPRE QUE SIGUI DE L’HORT.
--------
FINS AQUI LES AMANIDES DEDICADES A LA JÚLIA, LA MEVA "PADRINA", PERQUÈ LI ENCANTEN...
ARA DONEM PAS A LES VERDUES!!!

AMANIDA MARINERA


AMANIDA MARINERA

25 MINUTS


Ingredients per a 4 persones:

1 enciam de roure
12 tomàquets cherris
2 cebes tendres
1 pastanaga
16 musclos
8 cloïsses
16 cuetes de llagostí
16 gambes pelades
8 medallons de rap
12 calamarsets
Vinagre de vi Cabernet Sauvignon
Pebre negre
Oli d’oliva i sal

Elaboració:

Netejar i fer un llit d’enciam en un plat.
Tallar la ceba i la pastanaga a daus ben petits i repatir-les al centre del plat.
Fregir el peix i el marisc cada un per separat a un paella.
Treure la closca dels musclos i les cloïsses.
Col·locar primer el rap i els calamarsets sobre el llit d’enciam. Tot seguit, col·locar els musclos i les cloïsses damunt el rap. Partir els tomàquets per la meitat i els col·loquem al plat per tot el voltant. Al centre posar-hi les cues de llagostí i les gambes pelades.
Fem una vinagreta en un bol amb el vinagre, l’oli d’oliva, la sal i el pebre negre; per servir-la separadament.









PODEM RESERVAR EL SUC DEL PEIX I EL MARISC FREGIT PER ACABAR-HO D’AMANIR.
ÉS UN PLAT IDEAL PER LES VACANCES D’ESTIU

AMANIDA TROPICAL


AMANIDA TROPICAL

15 MINUTS




Ingredients per a 4 persones:

½ enciam iceberg
16 cues de llagostí cuit
4 talls de salmó fumat
8 tires de surumi
100 gr. de gules del nord
12 tomàquets cherris
Salsa rosa
Vinagre de Xerès
Pebre negre
Oli d’oliva i sal




Elaboració:

Netejar i tallar l’enciam ben petit.
Fer un llit d’enciam en un plat i al seu damunt repartir el salmó tallat a tires, les tires de surumi i les gules del nord.
Partir els tomàquets per la meitat i els col·loquem al plat formant un cercle. Al centre posar-hi les cues de llagostí.
Fem una vinagreta en un bol amb el vinagre, l’oli d’oliva, la sal i el pebre negre. En un altre bol hi posem la salsa rosa.











A LA PIZZETA DE BEGUR HI TROBAREU LES MILLORS AMANIDES DE LA COSTA BRAVA
ÉS UN PLAT MOLT REFRESCANT I FÀCIL DE FER.

ENDÍVIES AL ROQUEFORT


ENDÍVIES AL ROQUEFORT

15 MINUTS



Ingredients per a 4 persones:

4 endívies
100 gr. de formatge roquefort
150 ml. de crema de llet
2 cebes tendres
2 pastanagues
100 gr. de bonítol del nord en conserva
4 tomàquets cherris
Vinagre balsàmic
Pebre negre
Oli d’oliva i sal




Elaboració:

Partir les endívies per la meitat i repartir-les al plat posant la cara oberta amunt.
Tallar la ceba a la juliana i col·locar-la al centre del plat. Posar el bonítol per damunt de la ceba.
Pelar i tallar les pastangues a daus molt petits. Repartir-ho al voltant de la ceba que mig cobreixi les endívies.
Amanir la ceba, el bonítol i la pastanaga només del centre del plat, amb una vinagreta feta amb oli d’oliva, vinagre balsàmic, sal i una punta de pebre negre.
Fondre el formatge roquefort en una petita olla i afegir-hi la crema de llet. Bullir-ho lentament durant 5 minuts. Escampar aquesta salsa sobre les endívies.
Posar el tomàquets cherris sencers al centre del plat per decorar-l’ho.









ES POT ACABAR DE COMPLETAR AMB UNES QUANTES ANXOVES DE L’ESCALA.

AMANIDA CAMPEROLA


AMANIDA CAMPEROLA

30 MINUTS



Ingredients per a 4 persones:

1 enciam
4 fetges de pollastre
2 tomàquets madurs
200 gr. de bacon a trossos
100 gr. de formatge de cabra
4 llesques de pa
All i julivert
Oli d’oliva






Elaboració:

Fregir els fetges amb una mica d’oli, all i julivert. Guardar l’oli resultant, deixar refredar els fetges i tallar-los a làmines gruixudes.
Fregir el bacon amb un bon raig d’oli. Guardar l’oli resultant.
Tallar les llesques de pa a daus i fregir-los amb oli. Deixar-l’hos refredar sobre un paper de cuina absorbent.
Tallar el tomàquet a octaus.
Esmicolar el formatge de cabra.
Netejar i preparar l’enciam.
Fer un llit d’enciam en un plat i col·locar tots els ingredients menys el bacon i el formatge de cabra pel damunt; procurant una bona presentació del plat.
Per últim, col·locar al centre del plat el bacon i el formatge de cabra al seu voltant.
Amanir-ho amb els olis resultants dels fetges i el bacon.




AMANIDA TÍPICA DE BOURG-EN-BRESSE, DE LA REGIÓ DE ROINE-ALPS DE FRANÇA; FAMOSA PELS SEUS CAPONS DE NADAL.

SOPA DE PASTANAGA AMB GAMBES I GAMBÓ


SOPA DE PASTANAGA AMB GAMBES I GAMBÓ

60 MINUTS



Ingredients per a 4 persones:

16 gambes yéyé
400 gr. de gambó argentí pelat
1 l. de caldo de peix
12 pastanagues grosses
1 ceba de Figueres
2 patates del buffet
1 tomàquet madur
2 fulles de llorer
Pebre vermell
Crema de llet
Mantega
1 copa de licor de Pastis
Oli d’oliva i sal.



Elaboració:

Trossejar 8 pastanagues i les patates. Bullir-ho amb 0’750 l de caldo de peix durant 15 minuts a una olla.
Tallar la ceba i fregir-la. Quan estigui ben rossa, afegir-hi la copa de licor fins que s’evapori l’alcohol.
Barrejar la ceba amb l’olla que hem bullit les verdures i deixar-ho que faci el xup xup.
Pelar les gambes i guardar el cos, els caps i les closques. Fregir els caps i les closques amb una mica de mantega fins que treguin el suc. Afegir el tomàquet, les fulles de llorer, el pebre vermell i la resta del caldo de peix i bullir-ho tot durant 5 minuts. Batir-ho i passar-ho pel xino.
Barrejar la sopa que surt del xino amb l’olla de les verdures. Tirar la crema de llet a l’olla i batre-ho tot fins que quedi una sopa ben fina. Mantenir-ho a foc lent.
Fregir per separat el gambó argentí i el cos de les gambes que abans hem guardat, tomba i tomba amb una mica d’oli i sal. El suc que surt afegir-l’ho a la crema. Remenar-ho i deixar-ho bullir un parell de minuts.
Tallar a daus ben petits les 4 pastanagues que queden, i rossejar-les a la paella.
Posar al centre del plat soper una cullerada de daus de pastanaga i repartir al seu voltant el gambó argentí i el cos de les gambes. Acabar de mig cobrir el plat amb un pessic més de daus de pastanaga.
Servir el plat a taula i afegir-hi la sopa.

PRESENTAR EL PLAT AMB FULLES DE MENTA AL VOLTANT.
-------------
FINS AQUI, LES RECEPTES DE SOPES I CREMES, DEDICADES A EN NICOLAU, EL MEU NÉT GRAN...
ARA DONEM PAS A LES AMANIDES !!

CREMA DE GAMBES AMB ARRÒS


CREMA DE GAMBES AMB ARRÒS

60 MINUTS



Ingredients per a 4 persones:

16 gambes yéyé
200 gr. d’arròs bomba
200 gr. de gamba pelada
1 l. de caldo de peix
8 pastanages
1 ceba de Figueres
2 patates del buffet

1 tomàquet madur
½ pebrot vermell
2 fulles de llorer
Pebre vermell
Crema de llet
Mantega
1 copa de licor de Pastís
Oli d’oliva i sal.



Elaboració:

Bullir l’arròs durant 15 minuts, passar-l’ho per aigua freda i guardar-l’ho.
Batir el pebrot vermell amb dues cullerades soperes d’oli a part.
Mentrestant, tallar la ceba, la pastanaga i la patata a trossos i bullir-les durant 15 minuts amb 0’750 l. de caldo de peix. Després batir-ho tot fins que quedi ben fi.
Pelar les gambes i guardar el cos, els caps i les closques. Fregir els caps i les closques amb una mica de mantega fins que treguin el suc a una olla. Xafar-ho tot per exprimir el suc i afegir el tomàquet, les fulles de llorer, el pebre vermell i la copa de licor de Pastís. Un cop evaporat l’acohol, afegir el caldo de peix que resta i bullir-ho tot durant 5 minuts. Batir-ho tot i passar-ho pel xino.
Barrejar les dues cremes resultants i mantener-ho a foc lent.
Fregir per separat les gambes pelades, i el cos de la gamba que abans hem guardat, tomba i tomba amb una mica d’oli i sal. El suc que surt guardar-l’ho i afegir-l’ho a la crema amb 100ml aproximadament de crema de llet. Remanar-ho i deixar-ho bullir un parell de minuts.
Fer un flam d’arròs i col·locar-l’ho al centre del plat soper. Escampar les gambes pelades al costat del flam d’arròs juntament amb el cos de les gambes que hem pelat nosaltres.
Amanir-ho tota amb una cullerdada de la salsa feta amb el pebrot.
Servir el plat a taula i afegir la crema.

AL PELAR LA GAMBA PROCURAR QUE LA CUA QUEDI ENGANXADA PER MILLORAR LA PRESENTACIÓ DEL PLAT..

CREMA DE CARBASSA AMB RAP I GAMBES


CREMA DE CARBASSA AMB RAP I GAMBES

60 MINUTS



Ingredients per a 4 persones:

2 carbasses varietat cacauet
16 gambes vermelles
200 gr. de gamba pelada
1 cueta de rap
1 porro
Mantega
Crema de llet
Formatge rallat
Un got de Xerès sec





Elaboració:

Escalfar el forn a 180º.
Partir les carbasses per la meitat i buidar-les.
Posar les carbasses al forn durant 10 minuts.
Pelar les gambes i guardar la carn, els caps i les closques.
Fregir els caps i les closques amb una mica de mantega fins que treguin el suc a una olla. Després afegir-hi un got d’aigua i batir-ho tot. Bullir-ho durant 5 minuts; i passar-ho pel xino. El suc que en surt tirar-l’ho a l’olla amb la carn de la carbassa i el porro trossejat. Bullir-ho durant 15 minuts.
A l’olla afegir-hi el Xerès sec i la crema de llet, i batir-ho tot fins que quedi ben fi.
Deixar-ho a foc molt lent.
Mentrestant, fregir tomba i tomba la carn de les gambes i la cueta de rap a medallons.
Omplir les carbasses amb les gambes i el rap fregits.
Cobrir-ho tot amb la crema de carbassa que hem preparat anteriorment i formatge rallat.
Gratinar les carbasses al forn fins que quedi el formatge ben daurat.
El plat ja es pot menjar.


PRESENTAR EL PLAT AMB UN LLIT D’ENCIAM AL VOLTANT.ä SI NO ES TROBA CARBASSA CACAUET ES POT FER AMB UNA ALTRA VARIETAT.

CREMA DE CIRERES


CREMA DE CIRERES

30 MINUTS



Ingredients per a 4 persones:

750 gr. de cireres ben madures
0.750 l. d’aigua
1 copa de licor de cirera
1 got de Xerès sec
Crema de llet








Elaboració:

Rentar bé les cireres i separar una vintena per treure’n el pinyol.
La resta de cireres, sense treure el pinyol i la cama, les posem a bullir durant 10 minuts.
Batre-ho tot i passar-ho pel xino. Posar el caldo resultant a una olla i afegir el licor de cirera i el Xerès. Bullir-ho a foc lent durant 5 minuts.
Afegir la crema de llet i deixar-ho bullir 5 minuts més. Ens quedarà la crema ben melosa.
Servir la crema en un plat soper juntament amb 5 cireres sense el pinyol.














LES CIRERES SÓN MÉS BONES SI SÓN MADURES I DOLÇES.
AQUEST PLAT ES POT SERVIR FRED COM A POSTRES ACOMPANYAT DE QUATRE CARQUINYOLIS COBO DE L’ESPLUGA DE FRANCOLÍ.
AFEGIR-HI UNA COPA DE BRANDY SI TROBEU LA CREMA MASSA DOLÇA.

SOPA DE POLLASTRE AMB ROSSINYOLICS


SOPA DE POLLASTRE AMB ROSSINYOLICS

30 MINUTS



Ingredients per a 4 persones:

Un grapat de rossinyolics deshidratats
100 gr. de pollastre sense òs i trossejat
50 gr. d’arròs bomba
2 cebes de Figueres mitjanes
Oli d’oliva i sal
1.5 l. de brou de pollastre
1 copa de vi blanc sec







Elaboració:

Hidratar els rossinyolics amb aigua.
Coure a foc lent la ceba tallada a la juliana amb oli i sal a una olla. Quan canviï de color, donar més foc, i tirar-hi el vi.
Un cop s’hagi evaporat l’acohol del vi, afegir el pollastre i que es faci durant 3-4 minuts remenant-ho tot junt.
Afegir a l’olla el brou i els rossinyolics. Quan bulli, tirar l’arròs i deixar-ho bullir durant 15 minuts més.
La sopa és a punt per servir.










LA CARN DELS ROSSINYOLICS ÉS MOLT ELÀSTICA I AMB OLOR AFRUITADA I GUST DOLÇ.
ELS ROSSINYOLICS REHIDRATATS GUANYEN MOLT DE GUST, ÉS ACONSELLABLE UTILITZAR POQUES QUANTITATS.

SOPA TORRADA AMB PEIX I MARISC


SOPA TORRADA AMB PEIX I MARISC

90 MINUTS


Ingredients per a 4 persones:

40 gr. de pa torrat
1.250 l. de caldo de peix
1 sípia bruta i la seva melsa
4 escamarlans grossos
250 gr. d’escamarlans petits
200gr. d’anelles de calamars
4 gambes vermelles
1 cua petita de rap en medallons
4 filets de llenguado
3 cebes de Figueres
2 tomàquets madurs
½ Pebrot vermell
2 fulles de llorer
4 branquetes de menta
1 cullerada sopera de pebre vermell
Mantega
Crema de llet
Formatge rallat
½ got de Xerès sec
Oli d’oliva i sal




Elaboració:

Sofregir la ceba ben cuita que quedi de color marró i afegir-hi el tomàquet, el pebrot, la melsa de la sípia i el pebre vermell.
Afegir-hi un got de caldo de peix al sucfregit i deixar-ho fer durant 5 minuts.
Després batir-ho tot junt i posar-ho en una olla amb la resta del caldo, el pa torrat, les fulles de llorer i bullir-ho durant 15 minuts.
Pelar les gambes i els escamarlans petits; i separar la carn de les closques.
Fregir les closques amb una mica de mantega fins que treguin el suc. Després afegir-hi dos gots d’aigua i batir-ho tot. Bullir-ho durant 5 minuts; i passar-ho pel xino. El suc que en surt tirar-l’ho a l’olla amb la resta d’ingredients.
A l’olla afegir-hi el Xerez i la crema de llet, deixant-ho bullir a poc a poc.
En una paella fregir el peix i el marisc i ho col·loquem al fons del plat amb delicadesa i bona presentació. El suc que ens queda a la paella, afegir-l’ho a l’olla principal.
Gratinar els escamarlans grossos al forn amb una mica de formatge rallat. Posar un escamarlà gratinat al mig de cada plat acompanyat de dues fulles de menta a cada costat.
Abans de posar la sopa al plat, batir-la bé que no quedin gromolls.


SI TREIEU 3 ANELLES DE LA CLOSCA DE LA CUA DELS ESCAMARLANS GROSSOS ABANS DE GRATINAR, EL COMENÇAL US HO AGRAIRÀ.

SOPA DE VERDURES AMB ROSSINYOLICS


SOPA DE VERDURES AMB ROSSINYOLICS

20 MINUTS



Ingredients per a 4 persones:

1 grapat de rossinyolics deshidratats
1.250 l. de caldo vegetal
4 patates mitjanes
4 cebes tendres grosses
4 alls tendres
2 pastanages
1 brot d’api
2 fulles de llorer
Oli d’oliva i sal





Elaboració:

Trossejar les patates en daus, la ceba a la juliana i la resta de verdures en trossets ben petits.
Bullir-ho amb el caldo vegetal tot junt amb els rossinyolics, un raig d’oli i un polsim de sal durant uns 15 minuts.
La sopa ja es a punt per servir.










SI NO TENIU CALDO, PODEU FER SERVIR AIGUA I UNA PASTILLA DE CALDO VEGETAL.

EL ROSSINYOLIC TAMBÉ ÉS ANOMENAT CAMAGROC O MOIXERNÓ DE BOSC.

CREMA DE GAMBES



CREMA DE GAMBES

40 MINUTS


Ingredients per a 4 persones:

24 gambes vermelles “yé-yé”
400 gr. de gamba pelada
1 l. de caldo de Peix
8 pastanages
1 ceba de Figueres
2 patates mitjanes
1 tomàquet madur
2 fulles de llorer
8 branquetes de menta
Crema de llet
Mantega
1 copa de Xerès sec
Pebre vermell i sal

Elaboració:

Bullir la ceba, la pastanaga i la patata amb 750ml de caldo de Peix, durant 15 minuts.
Pelar les gambes yéyé i reservar les cues.
Fregim els caps i les closques de les gambes en una olla amb una mica de mantega aixafant-ho bé per treure-li el suc.
Afegir el tomàquet, les fulles de llorer, el pebre vermell, i la copa de Xerès.
Deixar evaporar l’acohol del vi i afegir el caldo de Peix que ens ha quedat.
Bullir-ho durant 10 minuts, passar-ho per la batedora, i després pel xino. Guardar el caldo que en surt.
Fregir, tomba i tomba, les cues de gamba i col·locar 6 d’elles a cada plat per servir amb 4 fulles de menta.
Batim les verdures bullides amb el seu caldo perque quedin ben triturades amb el caldo que ens ha sortit del xino, la gamba pelada,una raig de crema de llet i una punta de sal; tot junt.
Bullir-ho durant 5 minuts.



ES POT ACOMPANYAR AQUESTA CREMA AMB CROSTONS DE PA TORRAT FREGAT AMB ALL.
LA GAMBA YÉYÉ ÉS LA QUE TREU MÉS SUC VERMELL AL FREGIR-LA .

Receptes que cuinem a casa

SOPES I CREMES

CREMA DE GAMBES
SOPA DE VERDURES AMB ROSSINYOLICS
SOPA TORRADA AMB PEIX I MARISC
SOPA DE POLLASTRE AMB ROSSINYOLICS
CREMA DE CIRERES
CREMA DE CARBASSA AMB RAP I GAMBES
CREMA DE GAMBES AMB ARRÒS
SOPA DE PASTANAGA AMB GAMBES I GAMBÓ

AMANIDES

AMANIDA CAMPEROLA
ENDIVIES AL ROQUEFORT
AMANIDA TROPICAL
AMANIDA MARINERA
AMANIDA D’ESTIU


VERDURES

CASSOLETA D’ESPINACS I GAMBES
NIU FARCIT DE GAMBA I CREMA DE CEPS
CARXOFES A LA PLANXA
PASTANAGA FARCIDA DE FOIE AMB MELMELADA DE POMA
ESPINACS ALS ALLS TENDRES AMB PANSES I PINYONS
MIXTE D’ESCALIVADA I PLANXA
CALÇOTS GRATINATS I CARXOFES FARCIDES DE ROSSINYOLS


PEIX I MARISC

LLUÇ AL “PIL-PIL” DE MENTA
MUSCLOS A LA VINAGRETA
ORADA MIXTA BRASA I PAPILLOT
ESCAMARLANS I LLAGOSTA AMB REGUST DE MENTA
CALAMARS FARCITS DE PEIX I MARISC
CUA DE LLAGOSTA I GAMBÓ A L’ALL I OLI
RAP SENCER A LA BRASA
MEDALLONS DE RAP I GAMBES A L’ALL
GAMBA DE PALAMÒS OFEGADA AL CAVA
RAP AMB GAMBA VERMELLA I MÚRGOLA
RAP AMB LLENGUA BOVINA
LLIBRET D’ORADA AL FORN AMB PATATES DEL BUFET
ESCAMARLANS AMB CREMA DE CIRERES
LLUÇ AMB ALLS TENDRES
FRITURA DE LLOBARRO AMB PATATES DEL BUFET I
REDUCCIÓ DE MÀLAGA
LLAGOSTINS AMB PATATES DEL BUFET AL ROMANÍ
LLUÇ AL FORN
CALAMARSONS I GAMBES AMB CAMA-SECS
CASSOLA D’ARRÒS NEGRE
CALDERETA DE LLAMÀNTOL
PAELLA D’ARRÒS AMB LLAGOSTINS I ROSSINYOLICS
FIDEUÀ DE GAMBA VERMELLA
CASSOLA D’ARRÒS AMB MARISC
FIDEUA PER COLLES
PAELLA VALENCIANA PER COLLES


CARNS

FILET DE VEDELLA AMB MELÓ A LA PLANXA I
REGUST DE FARIGOLA
POLLASTRE DE PAGÈS AMB FREDOLICS
ESPATLLA I LLOMS DE CONILL A L’ALL
CALDERETA DE XAI
CONILL AMB FREDOLICS
RODÓ DE VEDELLA AMB LLENEGA NEGRA
ESCARGOTS DE BOURGOGNE
BLOC DE COSTELLA DE XAI AL ROMANÍ
ENTRECOT BOSQUEROL
ESPÀTLLA DE CABRIT AL FORN
COSTELLÓ DE PORC CARAMELITZAT
ESCARGOTS ARREBOSSATS



Aquestes són les receptes que trobareu al llibret CUINEM A CASA, i són les receptes que hem volgut publicar a aquest blog perque les aneu probant

dimarts, 21 de juliol del 2009

DEDICATÒRIA al meus néts i netes

Poc m’ho imaginava quan vaig néixer el 7 d’abril del 1941 que a la meva jubilació reflectiria en un llibret una colla de plats que CUINEM A CASA.
La primera vegada que vaig entrar a una cuina va ser a la “mili” feta a l’Ayun (Sahara) que em vaig passar tot un dia pelant patates.
Mentre vivia amb els meus pares, els vostres besavis, teníem una noia que convivia amb nosaltres que era una gran cuinera i molt bona persona : la Carmeta. Cuinava com els àngels.
De fet, sempre m’embolico amb alguna cosa, i quan jo, l’Àvia Núria i tota la colla Coma-Roura anàvem de vacances a Covaleda (Soria) m’apuntava amb els cuiners d’allà a preparar una caldereta de toro per a més de 4000 persones i a partir d’aquí tot ha set possible; festes de barri, colles d’amics, familiars... i ara jubilat sóc qui compro al mercat i cuino a casa.
He de reconèixer que hi disfruto molt.
Com que aquest llibret el dedico als meus néts i netes permeteu-me 3 petits consells per a ells i elles i qui ho vulgui escoltar:
El Sol surt cada dia per a tothom i la vida dóna moltes voltes: allò que hagueu de fer, feu-ho amb alegria i molta il·lusió.
L’amistat i l’estimació de la família i els amics és el millor a conservar, mireu el voltant i sigueu generosos.
Que el vostre pas per la vida sigui un estel de llum i no de fum.
I ara CUINEM A CASA.
Gràcies a tots per la vostra alegria i amistat,
L’AVI PERE.

Introducció CUINEM A CASA

Familiars i amics, en aquest llibret que he dedicat als meus néts i netes hi trobareu una colla de receptes de sopes i cremes, amanides, verdures, peixos i mariscs, i carns que he anat cuinant a casa i que només tenen un secret: Gaudir fent-les i servir-les.

He procurat que fossin plats naturals i fàcils de fer (excepte algun cas), i al mateix temps donar una bona presentació a cada una de les receptes. Són plats molt influenciats per la meva afició anant a caçar bolets, i també pels darrers anys que he voltat per França i la Costa Brava. Diria que són plats que porto a dins.Els temps d’elaboració i les quantitats dels ingredients que hi trobareu anotades són aproximats, el millor temps i la millor mesura és la pràctica i un bon cop d’ull.

Agraeixo la col·laboració de la meva esposa Núria i dels meus fills i filles que sense la seva ajuda i empenta no m’hauria vist capaç de tirar endavant aquest llibret (com dic jo, jo no sé tocar el piano).

Desitjo que tots gaudiu d’una bona salut per animar-vos a entrar a la cuina amb la petita ajuda de CUINEM A CASA.



Vic, juliol del 2009.