dimecres, 21 d’octubre de 2009

CALAMARS FARCITS DE PEIX I MARISC 60 minuts



Ingredients per a 4 persones:

12 calamars grans
4 ou durs
1 cueta de rap
150 gr. de gamba pelada
250 gr. de carn picada de porc
250 gr. de carn picada de vedella
3 cebes de Figueres
6 tomàquets petits madurs
1 pastanaga
0,5l de caldo de carn
1 copa de Xerès
All i julivert
Oli d’oliva i sal







Elaboració:

Netejar i reservar els calamars. Apartar les aletes i les cames i tallar-ho tot ben petit.
Passar per la paella les gambes pelades junt amb la picada de les aletes i les cames dels calamars i el rap que també hem d’haver tallat ben petit; just perquè treguin el suc. Guardar el suc de la paella i farcir els calamars nets amb la picada de peix i marisc.
Cosir la boca dels calamars amb un escuradents.
Fer un sucfregit a una cassola amb tota la verdura triturada i un cop llest, incorporar-hi la carn picada ben esmicolada. Coure-ho durant uns 5 minuts i afegir-hi el caldo de carn, el suc reservat de la paella, i la copa de Xerès. Remenar-ho tot i col·locar els calamars farcits dins de la cassola.
Deixar-ho coure, tot junt, durant 15 minuts.
Acompanyar el plat amb ous durs oberts per la meitat i una picada d’all i julivert al seu damunt.




AL MUNTAR EL PLAT, TREURE ELS ESCURADENTS. EL PLAT GUANYA PRESENTACIÓ

Cap comentari:

Publica un comentari