SOPA TORRADA AMB PEIX I MARISC
90 MINUTS
Ingredients per a 4 persones:
40 gr. de pa torrat
1.250 l. de caldo de peix
1 sípia bruta i la seva melsa
4 escamarlans grossos
250 gr. d’escamarlans petits
200gr. d’anelles de calamars
4 gambes vermelles
1 cua petita de rap en medallons
4 filets de llenguado
3 cebes de Figueres
2 tomàquets madurs
½ Pebrot vermell
2 fulles de llorer
4 branquetes de menta
1 cullerada sopera de pebre vermell
Mantega
Crema de llet
Formatge rallat
½ got de Xerès sec
Oli d’oliva i sal
Elaboració:
Sofregir la ceba ben cuita que quedi de color marró i afegir-hi el tomàquet, el pebrot, la melsa de la sípia i el pebre vermell.
Afegir-hi un got de caldo de peix al sucfregit i deixar-ho fer durant 5 minuts.
Després batir-ho tot junt i posar-ho en una olla amb la resta del caldo, el pa torrat, les fulles de llorer i bullir-ho durant 15 minuts.
Pelar les gambes i els escamarlans petits; i separar la carn de les closques.
Fregir les closques amb una mica de mantega fins que treguin el suc. Després afegir-hi dos gots d’aigua i batir-ho tot. Bullir-ho durant 5 minuts; i passar-ho pel xino. El suc que en surt tirar-l’ho a l’olla amb la resta d’ingredients.
A l’olla afegir-hi el Xerez i la crema de llet, deixant-ho bullir a poc a poc.
En una paella fregir el peix i el marisc i ho col·loquem al fons del plat amb delicadesa i bona presentació. El suc que ens queda a la paella, afegir-l’ho a l’olla principal.
Gratinar els escamarlans grossos al forn amb una mica de formatge rallat. Posar un escamarlà gratinat al mig de cada plat acompanyat de dues fulles de menta a cada costat.
Abans de posar la sopa al plat, batir-la bé que no quedin gromolls.
SI TREIEU 3 ANELLES DE LA CLOSCA DE LA CUA DELS ESCAMARLANS GROSSOS ABANS DE GRATINAR, EL COMENÇAL US HO AGRAIRÀ.
40 gr. de pa torrat
1.250 l. de caldo de peix
1 sípia bruta i la seva melsa
4 escamarlans grossos
250 gr. d’escamarlans petits
200gr. d’anelles de calamars
4 gambes vermelles
1 cua petita de rap en medallons
4 filets de llenguado
3 cebes de Figueres
2 tomàquets madurs
½ Pebrot vermell
2 fulles de llorer
4 branquetes de menta
1 cullerada sopera de pebre vermell
Mantega
Crema de llet
Formatge rallat
½ got de Xerès sec
Oli d’oliva i sal
Elaboració:
Sofregir la ceba ben cuita que quedi de color marró i afegir-hi el tomàquet, el pebrot, la melsa de la sípia i el pebre vermell.
Afegir-hi un got de caldo de peix al sucfregit i deixar-ho fer durant 5 minuts.
Després batir-ho tot junt i posar-ho en una olla amb la resta del caldo, el pa torrat, les fulles de llorer i bullir-ho durant 15 minuts.
Pelar les gambes i els escamarlans petits; i separar la carn de les closques.
Fregir les closques amb una mica de mantega fins que treguin el suc. Després afegir-hi dos gots d’aigua i batir-ho tot. Bullir-ho durant 5 minuts; i passar-ho pel xino. El suc que en surt tirar-l’ho a l’olla amb la resta d’ingredients.
A l’olla afegir-hi el Xerez i la crema de llet, deixant-ho bullir a poc a poc.
En una paella fregir el peix i el marisc i ho col·loquem al fons del plat amb delicadesa i bona presentació. El suc que ens queda a la paella, afegir-l’ho a l’olla principal.
Gratinar els escamarlans grossos al forn amb una mica de formatge rallat. Posar un escamarlà gratinat al mig de cada plat acompanyat de dues fulles de menta a cada costat.
Abans de posar la sopa al plat, batir-la bé que no quedin gromolls.
SI TREIEU 3 ANELLES DE LA CLOSCA DE LA CUA DELS ESCAMARLANS GROSSOS ABANS DE GRATINAR, EL COMENÇAL US HO AGRAIRÀ.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada