CREMA DE GAMBES AMB ARRÒS
60 MINUTS
Ingredients per a 4 persones:
16 gambes yéyé
200 gr. d’arròs bomba
200 gr. de gamba pelada
1 l. de caldo de peix
8 pastanages
1 ceba de Figueres
2 patates del buffet
1 tomàquet madur
½ pebrot vermell
2 fulles de llorer
Pebre vermell
Crema de llet
Mantega
1 copa de licor de Pastís
Oli d’oliva i sal.
Elaboració:
Bullir l’arròs durant 15 minuts, passar-l’ho per aigua freda i guardar-l’ho.
Batir el pebrot vermell amb dues cullerades soperes d’oli a part.
Mentrestant, tallar la ceba, la pastanaga i la patata a trossos i bullir-les durant 15 minuts amb 0’750 l. de caldo de peix. Després batir-ho tot fins que quedi ben fi.
Pelar les gambes i guardar el cos, els caps i les closques. Fregir els caps i les closques amb una mica de mantega fins que treguin el suc a una olla. Xafar-ho tot per exprimir el suc i afegir el tomàquet, les fulles de llorer, el pebre vermell i la copa de licor de Pastís. Un cop evaporat l’acohol, afegir el caldo de peix que resta i bullir-ho tot durant 5 minuts. Batir-ho tot i passar-ho pel xino.
Barrejar les dues cremes resultants i mantener-ho a foc lent.
Fregir per separat les gambes pelades, i el cos de la gamba que abans hem guardat, tomba i tomba amb una mica d’oli i sal. El suc que surt guardar-l’ho i afegir-l’ho a la crema amb 100ml aproximadament de crema de llet. Remanar-ho i deixar-ho bullir un parell de minuts.
Fer un flam d’arròs i col·locar-l’ho al centre del plat soper. Escampar les gambes pelades al costat del flam d’arròs juntament amb el cos de les gambes que hem pelat nosaltres.
Amanir-ho tota amb una cullerdada de la salsa feta amb el pebrot.
Servir el plat a taula i afegir la crema.
½ pebrot vermell
2 fulles de llorer
Pebre vermell
Crema de llet
Mantega
1 copa de licor de Pastís
Oli d’oliva i sal.
Elaboració:
Bullir l’arròs durant 15 minuts, passar-l’ho per aigua freda i guardar-l’ho.
Batir el pebrot vermell amb dues cullerades soperes d’oli a part.
Mentrestant, tallar la ceba, la pastanaga i la patata a trossos i bullir-les durant 15 minuts amb 0’750 l. de caldo de peix. Després batir-ho tot fins que quedi ben fi.
Pelar les gambes i guardar el cos, els caps i les closques. Fregir els caps i les closques amb una mica de mantega fins que treguin el suc a una olla. Xafar-ho tot per exprimir el suc i afegir el tomàquet, les fulles de llorer, el pebre vermell i la copa de licor de Pastís. Un cop evaporat l’acohol, afegir el caldo de peix que resta i bullir-ho tot durant 5 minuts. Batir-ho tot i passar-ho pel xino.
Barrejar les dues cremes resultants i mantener-ho a foc lent.
Fregir per separat les gambes pelades, i el cos de la gamba que abans hem guardat, tomba i tomba amb una mica d’oli i sal. El suc que surt guardar-l’ho i afegir-l’ho a la crema amb 100ml aproximadament de crema de llet. Remanar-ho i deixar-ho bullir un parell de minuts.
Fer un flam d’arròs i col·locar-l’ho al centre del plat soper. Escampar les gambes pelades al costat del flam d’arròs juntament amb el cos de les gambes que hem pelat nosaltres.
Amanir-ho tota amb una cullerdada de la salsa feta amb el pebrot.
Servir el plat a taula i afegir la crema.
AL PELAR LA GAMBA PROCURAR QUE LA CUA QUEDI ENGANXADA PER MILLORAR LA PRESENTACIÓ DEL PLAT..
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada