CALAMARS FARCITS DE PEIX I MARISC 60 minuts

Ingredients per a 4 persones:

12 calamars grans
4 ou durs
1 cueta de rap
150 gr. de gamba pelada
250 gr. de carn picada de porc
250 gr. de carn picada de vedella
3 cebes de Figueres
6 tomàquets petits madurs
1 pastanaga
0,5l de caldo de carn
1 copa de Xerès
All i julivert
Oli d’oliva i sal







Elaboració:

Netejar i reservar els calamars. Apartar les aletes i les cames i tallar-ho tot ben petit.
Passar per la paella les gambes pelades junt amb la picada de les aletes i les cames dels calamars i el rap que també hem d’haver tallat ben petit; just perquè treguin el suc. Guardar el suc de la paella i farcir els calamars nets amb la picada de peix i marisc.
Cosir la boca dels calamars amb un escuradents.
Fer un sucfregit a una cassola amb tota la verdura triturada i un cop llest, incorporar-hi la carn picada ben esmicolada. Coure-ho durant uns 5 minuts i afegir-hi el caldo de carn, el suc reservat de la paella, i la copa de Xerès. Remenar-ho tot i col·locar els calamars farcits dins de la cassola.
Deixar-ho coure, tot junt, durant 15 minuts.
Acompanyar el plat amb ous durs oberts per la meitat i una picada d’all i julivert al seu damunt.




AL MUNTAR EL PLAT, TREURE ELS ESCURADENTS. EL PLAT GUANYA PRESENTACIÓ

ESCAMARLANS I LLAGOSTA AMB REGUST DE MENTA 30 minuts

Ingredients per a 4 persones:

8 escamarlans grossets
1 cua de llagosta
4 alls tendres
8-10 branquetes de menta
2 cebes de Figueres mitjanes
Pebre negre
Oli d’oliva i sal







Elaboració:

Escalfar el forn a 200º.
Posar a una olla 0,5l d’aigua, 4-6 branquetes de menta i un polsim de sal. Bullir-hi dins la llagosta durant 15 minuts. Deixar-la refredar fins al punt de poder-ne treure la carn de la cua i fer medallons d’un o dos cm. de gruix.
Mentrestant, treure 3 anelles de la closca de la cua dels escamarlans i així facilitar-ne la seva cocció i la menja posterior.
Posar i salpebrar els medallons i els escamarlans a una safata de forn. Col·locar al damunt unes fulles de menta i els alls tendres tallats a làmines ben fines. Tirar un rajolí d’oli pel damunt i entrar-ho al forn durant 10 minuts.
Retirar-ho i preparar els plats.



ÉS IMPORTANT VIGILAR NO TOCAR LES FULLES DE LA MENTA PERQUE NO PERDIN EL SEU SABOR I LA SEVA OLOR. TENEN UNES MICROESPORES A LES FULLES QUE AMB POCA PRESSIÓ REBENTEN.
AL MERCAT ES TROBA CUA DE LLAGOSTA CONGELADA SENSE EL CAP.

ORADA MIXTA BRASA I PAPILLOT 30 minuts

Ingredients per a 4 persones:

4 orades a ració
4 talls de pernil serrano
4 tomàquets madurs
1 llimona
1 manat d’alls tendres
Pebre negre
Oli d’oliva i sal


Elaboració:

Demanar a la peixatera que ens serveixi les orades netes i marcades per una cara.
Salpebrar les orades per les dues cares i l’interior.
Fregir el pernil una mica i amb el mateix oli fregir-hi els alls tendres tallats a làmines ben fines. Reservar-ho tot.
Prepara 4 fulls de paper d’alumini d’uns 50cm de llargada.
Quan tinguem la brasa apunt, untar bé amb oli cada cara de les orades i les posem al damunt de les graelles posant la cara marcada de les orades a sota. Deixar-ho durant uns 5 minuts. Tombar-les, tirar-hi un raig de llimona pel damunt i brasegem la segona cara durant uns 5 minuts més.
Treure les orades de les brases, i mantenir les brases enceses.
Tallar el tomàquet a lamines fines i posar-les sobre cada paper d’alumini fent un llit i posar l’orada al damunt. Repartir els alls tendres fregits sobre les orades i col·locar un tall de pernil fregit al damunt de cada orada.
Embolicar bé les orades amb el paper d’alumini.
Un parell de minuts abans de servir el plat, posar les orades embolicades a les graelles perquè agafin temperatura. Servir-les embolicades tal com surten de les brases damunt un plat de fusta.

ÉS UN PLAT IDEAL PER PREPARAR MOLT ABANS DE MENJAR , I ESCALFAR-LO 5 MINUTS ABANS DE SERVIR.

AL MERCAT ES TROBA ORADA DE PISCIFACTORIA O ORADA SALVATGE.

MUSCLOS A LA VINAGRETA 20minuts

Ingredients per a 4 persones:

2 kg. de musclos
2 pebrots verds
1 pebrot vermell
2 tomàquets madurs
2 cebes tendres
Vinagre de Xerès
Pebre negre
Oli d’oliva i sal






Elaboració:

Netejar bé els musclos.
Posar els musclos sobre una planxa calenta perquè s’obrin. Mentre es van obrint, espolsar al seu damunt una mica de pebre negre i sal.
Treure una closca a cada musclo i col·locar les closques amb la carn de cara amunt a una safata per servir-los si la volem posar al centre de la taula, i sinó directament a cada plat.
Picar a daus petits els pebrot verd, el pebrot vermell, els tomàquets i les cebes tendres. Barrejar-ho tot molt bé i cobrir els musclos.
Fer una salsa amb el vinagre de Xerès, oli d’oliva, pebre negre i sal per amanir el plat.
Ja es pot servir a taula.





TAMBÉ ES PODEN OBRIR ELS MUSCLOS AL VAPOR.
ELS MUSCLOS DEL DELTA DE L’EBRE SÓN MOLT APRECIATS PER LA EXQUISIDESA DE LA SEVA CARN, DE CONSISTÈNCIA DURA

LLUÇ AL "PIL-PIL" DE MENTA 30minuts

Ingredients per a 4 persones:

1 lluç de pelangre de 1’250 kg.
1 manat de menta
1 manat de julivert
6 alls tendres

Crema de llet
Oli d’oliva i sal








Elaboració:

Demanar a la peixatera que ens serveixi el lluç sense espines, sense pell i en 4 peces; però que ens entregui la pell.
Fregir la pell del lluç amb els alls tendres molt a poc a poc perquè desprengui la grassa que porta la pell. Passar-ho pel colador fi i guardar l’oli.
Batre el julivert i la menta amb un bon raig d’oli, i ho posarem a una cassoleta juntament amb l’oli reservat de fregir la pell. Afegir la crema de llet i remenar-ho molt a poc a poc perquè no s’agrumolli. Aconseguirem una crema verdosa i fina.
Enfarinar els talls de lluç i fregir-los ben rossets a una paella. Posar-los al plat i escampar la salsa pel seu voltant.






LA MENTA ES POT CULTIVAR A UNA TORRATXA AL NOSTRE ABAST.ä DECORAR EL PLAT AMB UNES FULLES DE MENTA.

CALÇOTS GRATINATS I CARXOFES FARCIDES DE ROSSINYOLS 60minuts

Ingredients per a 4 persones:

8 carxofes
24 calçots
1 grapat de rossinyols deshidratats
1 ceba de Figueres
Formatge rallat
Crema de llet
Mantega
1 copa de conyac
All i julivert
Oli de girasol i sal

Elaboració:

Escalfar el forn a 180º.
Pelar les carxofes deixant sols les fulles tendres.
Tallar les puntes de les carxofes fins a la meitat aproximadament i retallar la base perquè s’aguantin dretes. Buidar-les amb un buidador de cors fins trobar la part dura del fons de la carxofa i obrir les fulles de la carxofa.
Fregir les carxofes amb una fregidora fins que quedin daurades i les guardem posant-les al reves perquè perdin l’oli.
Tallar i pelar els calçots de forma que només quedi la part blanca del seu cos.
Coure els calçots a una safata al forn durant 10 minuts.
Tallar la meitat dels rossinyols després d’hidratar-los amb aigua amb trossets ben petits i els fem coure a una paella amb una mica d’all i julivert.
Coure la ceba tallada a la juliana amb una mica de mantega. Flamejar-la amb la copa de conyac i un cop s’hagi evaporat l’alcohol afegir la resta de rossinyols, una tassa de crema de llet i deixar-ho durant 5 minuts. Batre-ho tot.
Posar els rossinyols fregits amb l’all i julivert al buit del cor de les carxofes i omplir entrefulles amb la crema procurant que quedin ben plenes.
Col·locar els calçots i les carxofes a una safata i tirar el formatge rallat a sobre. Gratinar-ho al forn fins que quedi ben daurat.

ELS ROSSINYOLS TENEN LA PARTICULARITAT DE NO CORCAR-SE MAI I ES PODEN COLLIR MOLTS DIES DESPRÉS DEL SEU NAIXEMENT.

MIXTE D’ESCALIVADA I PLANXA 60 minuts

Ingredients per a 4 persones:

2 pebrots vermells
2 albergínies grosses o 4 de petites
8 cebes rodones mitjanes
1 manat d’espàrrecs
4 tomàquets madurs
100 gr. de bonítol del nord en conserva
24 olives farcides
Vinagre de vi
Pebre negre
Oli d’oliva i sal




Elaboració:

Escalfar el forn a 200º.
Pelar les cebes i posar-les a una cassola de terra amb una mica d’oli i salpebrar-les.
Agafar una safata i cobrir-la amb paper d’alumini. Posar a sobre l’albergínia i el pebrot vermell. Entrar-ho al forn junt amb la cassola de cebes.
Treure del forn les albergínies als 30-40 minuts depenent de la mida, donar una volta a les cebes i afegir un raig de vinagre a la cassola.
Retirar els pebrots vermells i la cassola de cebes als 45-50 minuts.
Refredar-ho tot una bona estona. Mentrestant fregir els espàrrecs a una planxa amb sal i oli, junt amb els tomàquets partits per la meitat i salpebrats.
Netejar bé i treure la pell i la grana de les albergínies i els pebrots.
El plat es pot muntar posant 4 olives i el bonítol al centre i repartir al voltant les verdures.



GRÀCIES ALS DIFERENTS COLORS DE LES VERDURES ES POT FER UN PLAT DE MOLT BON VEURE I AMB MOLTES COMBINACIONS.

SI JA TENIM LES VERDURES ESCALIVADES, ÉS UN PLAT MOLT RÀPID DE FER.