NIU FARCIT DE GAMBA I CREMA DE CEPS

30 MINUTS


Ingredients per a 4 persones:

4 panets de viena de 100gr.
16 gambes vermelles
200 gr. de gamba pelada
1 grapat de ceps deshidratats
Crema de llet
2 làmines de pasta de full
1 ou de gallina
Oli d’oliva i sal





Elaboració:

Escalfar el forn a 180º.
Tallar un barret als panets i buidar la molla de pa. Posar els barrets i els panets buits al forn fins que quedin rossejats.
Pelem les gambes vermelles procurant que la cua quedi enganxada amb la carn. Fregir-les tomba i tomba; i reservar-les.
Hidratar els ceps amb la crema de llet i les gambes pelades; fer-ho bullir durant 5 minuts a foc lent. Cal remenar-ho sovint.
Omplir els panets amb aquest farciment.
Col·locar 4 cues de gambes que hem pelat anteriorment a sobre el farciment del panet i cobrir-ho tot amb un quadrat de pasta de full.
Batre l’ou apart, i pintar els panets i els barrets de pasta de full amb l’ou i un pinzell.
Posar-ho tot junt al forn durant 15 minuts fins que la pasta de full hagi pujat.
Ja tenim el plat a punt per servir.


- AQUEST PLAT TAMBÉ QUEDA MOLT BÉ FER-HO AMB LLONGUETS DE PA.

- EL CEP A CATALUNYA TAMBÉ S’ANOMENA SURENY; MOLT ESTIMAT A LA CUINA PER LA SEVA OLOR

- SERVIR EL PLAT DECORAT AMB DUES BRANQUES DE ROMANÍ.

CASSOLETA D'ESPINACS I GAMBES

30 MINUTS

Ingredients per a 4 persones:

4 panets de viena de 100gr.
400 gr. d’espinacs
50 gr. de pinyons
50 gr. de panses
200 gr. de gamba pelada

1 ou de gallina
Crema de llet
Oli d’oliva i sal

Elaboració:

Escalfar el forn a 180º. Tallar un barret als panets i buidar la molla de pa. Posar els barrets i els panets buits al forn fins que quedin rossejats. Bullir els espinacs 5 minuts. Escórrer’ls al màxim i fregir-los amb una mica d’oli i sal a una paella juntament amb les panses, els pinyons i les gambes. Quan hagin absorbit tot el líquid que es desprèn, hi aboquem la crema de llet. Ho remenem fins que quedi amorosit, ho deixem coure uns 5 minuts i ja tenim fet el farcit dels panets. Omplir els panets amb aquest farciment. Batre l’ou apart, i pintar els panets i els barrets amb l’ou i un pinzell.
Posar-ho tot junt al forn durant 5 minuts fins que agafin un bon color.Tapar els panets amb el seus barrets i ja tenim el plat a punt per servir.

-UILITZANT ELS PANETS DE 60GR. ÉS UN BON ACOMPANYANT DE QUALSEVOL PLAT DE CARN O PEIX FET BRASA

- BEGUR, A VERDURES ANDREU HI TROBAREU LES MILLORS FRUITES I VERDURES DE COLLITA PRÒPIA

AMANIDA D'ESTIU

AMANIDA D'ESTIU

30 MINUTS

Ingredients per a 4 persones:

4 tomàquets madurs
200 gr. d’arròs
2 llaunes d’esparrecs blancs
100 gr. de bonítol del nord en conserva
150 gr. de blat de moro dolç
Vinagre balsàmic
Pebre negre
1 cabeça d’alls
Oli d’Oliva i sal.




Elaboració:

Bullir l’arròs durant 16 minuts, escórrer-l’ho amb aigua freda i deixar-l’ho refredar a la nevera durant 10 minuts.
Tallar dos grills d’alls per la meitat i els untem als plats abans de posar-hi els ingredients.
Picar la resta d’all a trossets molt petits.
Tallar el tomàquet a octaus en rodanxes i posar-les al plat amb una mica de sal i la picada d’all per sobre.
Col·locar al centre del plat un petit flam d’arròs i al seu voltant el blat de moro i el bonítol.
Posar els esparrècs de forma que el plat tingui una bona presentació.
Fer una vinagreta amb el vinagre balsàmic, oli, pebre negre i un polsim de sal. Escampar-la per sobre el plat segons el gust.









PER TREURE L’OLOR D’ALL DE LES MANS DEL CUINER, VA BÉ FREGAR-LES AMB JULIVERT I DESPRÉS RENTAR-LES

L’AMANIDA D’ESTIU PERMET MOLTES COMBINACIONS POSANT COM A BASE PRINCIPAL: EL TOMÀQUET, PROCURANT SEMPRE QUE SIGUI DE L’HORT.

--------

FINS AQUI LES AMANIDES DEDICADES A LA JÚLIA, LA MEVA "PADRINA", PERQUÈ LI ENCANTEN...

ARA DONEM PAS A LES VERDUES!!!

AMANIDA MARINERA

AMANIDA MARINERA

25 MINUTS

Ingredients per a 4 persones:

1 enciam de roure
12 tomàquets cherris
2 cebes tendres
1 pastanaga
16 musclos
8 cloïsses
16 cuetes de llagostí
16 gambes pelades
8 medallons de rap
12 calamarsets
Vinagre de vi Cabernet Sauvignon
Pebre negre
Oli d’oliva i sal

Elaboració:

Netejar i fer un llit d’enciam en un plat.
Tallar la ceba i la pastanaga a daus ben petits i repatir-les al centre del plat.
Fregir el peix i el marisc cada un per separat a un paella.
Treure la closca dels musclos i les cloïsses.
Col·locar primer el rap i els calamarsets sobre el llit d’enciam. Tot seguit, col·locar els musclos i les cloïsses damunt el rap. Partir els tomàquets per la meitat i els col·loquem al plat per tot el voltant. Al centre posar-hi les cues de llagostí i les gambes pelades.
Fem una vinagreta en un bol amb el vinagre, l’oli d’oliva, la sal i el pebre negre; per servir-la separadament.









PODEM RESERVAR EL SUC DEL PEIX I EL MARISC FREGIT PER ACABAR-HO D’AMANIR.
ÉS UN PLAT IDEAL PER LES VACANCES D’ESTIU

AMANIDA TROPICAL

AMANIDA TROPICAL

15 MINUTS

Ingredients per a 4 persones:

½ enciam iceberg
16 cues de llagostí cuit
4 talls de salmó fumat
8 tires de surumi
100 gr. de gules del nord
12 tomàquets cherris
Salsa rosa
Vinagre de Xerès
Pebre negre
Oli d’oliva i sal




Elaboració:

Netejar i tallar l’enciam ben petit.
Fer un llit d’enciam en un plat i al seu damunt repartir el salmó tallat a tires, les tires de surumi i les gules del nord.
Partir els tomàquets per la meitat i els col·loquem al plat formant un cercle. Al centre posar-hi les cues de llagostí.
Fem una vinagreta en un bol amb el vinagre, l’oli d’oliva, la sal i el pebre negre. En un altre bol hi posem la salsa rosa.











A LA PIZZETA DE BEGUR HI TROBAREU LES MILLORS AMANIDES DE LA COSTA BRAVA
ÉS UN PLAT MOLT REFRESCANT I FÀCIL DE FER.

ENDÍVIES AL ROQUEFORT

ENDÍVIES AL ROQUEFORT

15 MINUTS

Ingredients per a 4 persones:

4 endívies
100 gr. de formatge roquefort
150 ml. de crema de llet
2 cebes tendres
2 pastanagues
100 gr. de bonítol del nord en conserva
4 tomàquets cherris
Vinagre balsàmic
Pebre negre
Oli d’oliva i sal




Elaboració:

Partir les endívies per la meitat i repartir-les al plat posant la cara oberta amunt.
Tallar la ceba a la juliana i col·locar-la al centre del plat. Posar el bonítol per damunt de la ceba.
Pelar i tallar les pastangues a daus molt petits. Repartir-ho al voltant de la ceba que mig cobreixi les endívies.
Amanir la ceba, el bonítol i la pastanaga només del centre del plat, amb una vinagreta feta amb oli d’oliva, vinagre balsàmic, sal i una punta de pebre negre.
Fondre el formatge roquefort en una petita olla i afegir-hi la crema de llet. Bullir-ho lentament durant 5 minuts. Escampar aquesta salsa sobre les endívies.
Posar el tomàquets cherris sencers al centre del plat per decorar-l’ho.









ES POT ACABAR DE COMPLETAR AMB UNES QUANTES ANXOVES DE L’ESCALA.

AMANIDA CAMPEROLA

AMANIDA CAMPEROLA

30 MINUTS

Ingredients per a 4 persones:

1 enciam
4 fetges de pollastre
2 tomàquets madurs
200 gr. de bacon a trossos
100 gr. de formatge de cabra
4 llesques de pa
All i julivert
Oli d’oliva






Elaboració:

Fregir els fetges amb una mica d’oli, all i julivert. Guardar l’oli resultant, deixar refredar els fetges i tallar-los a làmines gruixudes.
Fregir el bacon amb un bon raig d’oli. Guardar l’oli resultant.
Tallar les llesques de pa a daus i fregir-los amb oli. Deixar-l’hos refredar sobre un paper de cuina absorbent.
Tallar el tomàquet a octaus.
Esmicolar el formatge de cabra.
Netejar i preparar l’enciam.
Fer un llit d’enciam en un plat i col·locar tots els ingredients menys el bacon i el formatge de cabra pel damunt; procurant una bona presentació del plat.
Per últim, col·locar al centre del plat el bacon i el formatge de cabra al seu voltant.
Amanir-ho amb els olis resultants dels fetges i el bacon.




AMANIDA TÍPICA DE BOURG-EN-BRESSE, DE LA REGIÓ DE ROINE-ALPS DE FRANÇA; FAMOSA PELS SEUS CAPONS DE NADAL.