tag:blogger.com,1999:blog-50049847485261811612024-03-13T07:06:27.030-07:00CUINEM a CASAAquest és un blog ple de receptes creades per en Pere Coma Riera que formen part del llibret CUINEM A CASA
Esperem que us animeu a probar de fer-les i menjar-les, que vagi de gust.CUINEMACASAhttp://www.blogger.com/profile/03487782346022910578noreply@blogger.comBlogger28125tag:blogger.com,1999:blog-5004984748526181161.post-59650220749684009912009-10-21T08:41:00.000-07:002009-10-21T08:43:52.367-07:00CALAMARS FARCITS DE PEIX I MARISC 60 minuts<a href="http://2.bp.blogspot.com/_8ez-iLltxlM/St8sAZnT31I/AAAAAAAAARo/dy4ESgb8as4/s1600-h/SDC10809TALLADA.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5395079264000532306" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 145px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_8ez-iLltxlM/St8sAZnT31I/AAAAAAAAARo/dy4ESgb8as4/s200/SDC10809TALLADA.JPG" border="0" /></a><br /><div><br />Ingredients per a 4 persones:<br /><br />12 calamars grans<br />4 ou durs<br />1 cueta de rap<br />150 gr. de gamba pelada<br />250 gr. de carn picada de porc<br />250 gr. de carn picada de vedella<br />3 cebes de Figueres<br />6 tomàquets petits madurs<br />1 pastanaga<br />0,5l de caldo de carn<br />1 copa de Xerès<br />All i julivert<br />Oli d’oliva i sal<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Elaboració:<br /><br />Netejar i reservar els calamars. Apartar les aletes i les cames i tallar-ho tot ben petit.<br />Passar per la paella les gambes pelades junt amb la picada de les aletes i les cames dels calamars i el rap que també hem d’haver tallat ben petit; just perquè treguin el suc. Guardar el suc de la paella i farcir els calamars nets amb la picada de peix i marisc.<br />Cosir la boca dels calamars amb un escuradents.<br />Fer un sucfregit a una cassola amb tota la verdura triturada i un cop llest, incorporar-hi la carn picada ben esmicolada. Coure-ho durant uns 5 minuts i afegir-hi el caldo de carn, el suc reservat de la paella, i la copa de Xerès. Remenar-ho tot i col·locar els calamars farcits dins de la cassola.<br />Deixar-ho coure, tot junt, durant 15 minuts.<br />Acompanyar el plat amb ous durs oberts per la meitat i una picada d’all i julivert al seu damunt.<br /><br /><br /><br /><br />AL MUNTAR EL PLAT, TREURE ELS ESCURADENTS. EL PLAT GUANYA PRESENTACIÓ</div>Maria Coma i Rourahttp://www.blogger.com/profile/06077650908838804149noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5004984748526181161.post-10118779392753339052009-10-21T08:39:00.001-07:002009-10-21T08:41:02.998-07:00ESCAMARLANS I LLAGOSTA AMB REGUST DE MENTA 30 minuts<a href="http://2.bp.blogspot.com/_8ez-iLltxlM/St8rgx-h2XI/AAAAAAAAARg/x0E0t-otPW8/s1600-h/SDC10623tallada.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5395078720784554354" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 175px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_8ez-iLltxlM/St8rgx-h2XI/AAAAAAAAARg/x0E0t-otPW8/s200/SDC10623tallada.JPG" border="0" /></a><br /><div><br />Ingredients per a 4 persones:<br /><br />8 escamarlans grossets<br />1 cua de llagosta<br />4 alls tendres<br />8-10 branquetes de menta<br />2 cebes de Figueres mitjanes<br />Pebre negre<br />Oli d’oliva i sal<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Elaboració:<br /><br />Escalfar el forn a 200º.<br />Posar a una olla 0,5l d’aigua, 4-6 branquetes de menta i un polsim de sal. Bullir-hi dins la llagosta durant 15 minuts. Deixar-la refredar fins al punt de poder-ne treure la carn de la cua i fer medallons d’un o dos cm. de gruix.<br />Mentrestant, treure 3 anelles de la closca de la cua dels escamarlans i així facilitar-ne la seva cocció i la menja posterior.<br />Posar i salpebrar els medallons i els escamarlans a una safata de forn. Col·locar al damunt unes fulles de menta i els alls tendres tallats a làmines ben fines. Tirar un rajolí d’oli pel damunt i entrar-ho al forn durant 10 minuts.<br />Retirar-ho i preparar els plats.<br /><br /><br /><br />ÉS IMPORTANT VIGILAR NO TOCAR LES FULLES DE LA MENTA PERQUE NO PERDIN EL SEU SABOR I LA SEVA OLOR. TENEN UNES MICROESPORES A LES FULLES QUE AMB POCA PRESSIÓ REBENTEN.<br />AL MERCAT ES TROBA CUA DE LLAGOSTA CONGELADA SENSE EL CAP.</div>Maria Coma i Rourahttp://www.blogger.com/profile/06077650908838804149noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5004984748526181161.post-19073996463139151582009-10-21T08:35:00.000-07:002009-10-21T08:38:49.321-07:00ORADA MIXTA BRASA I PAPILLOT 30 minuts<a href="http://4.bp.blogspot.com/_8ez-iLltxlM/St8q_v8Y-eI/AAAAAAAAARY/BRAq8j_X5e4/s1600-h/SDC10930TALLADA.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5395078153303030242" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 128px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_8ez-iLltxlM/St8q_v8Y-eI/AAAAAAAAARY/BRAq8j_X5e4/s200/SDC10930TALLADA.JPG" border="0" /></a><br /><div><br />Ingredients per a 4 persones:<br /><br />4 orades a ració<br />4 talls de pernil serrano<br />4 tomàquets madurs<br />1 llimona<br />1 manat d’alls tendres<br />Pebre negre<br />Oli d’oliva i sal<br /><br /><br />Elaboració:<br /><br />Demanar a la peixatera que ens serveixi les orades netes i marcades per una cara.<br />Salpebrar les orades per les dues cares i l’interior.<br />Fregir el pernil una mica i amb el mateix oli fregir-hi els alls tendres tallats a làmines ben fines. Reservar-ho tot.<br />Prepara 4 fulls de paper d’alumini d’uns 50cm de llargada.<br />Quan tinguem la brasa apunt, untar bé amb oli cada cara de les orades i les posem al damunt de les graelles posant la cara marcada de les orades a sota. Deixar-ho durant uns 5 minuts. Tombar-les, tirar-hi un raig de llimona pel damunt i brasegem la segona cara durant uns 5 minuts més.<br />Treure les orades de les brases, i mantenir les brases enceses.<br />Tallar el tomàquet a lamines fines i posar-les sobre cada paper d’alumini fent un llit i posar l’orada al damunt. Repartir els alls tendres fregits sobre les orades i col·locar un tall de pernil fregit al damunt de cada orada.<br />Embolicar bé les orades amb el paper d’alumini.<br />Un parell de minuts abans de servir el plat, posar les orades embolicades a les graelles perquè agafin temperatura. Servir-les embolicades tal com surten de les brases damunt un plat de fusta.<br /><br />ÉS UN PLAT IDEAL PER PREPARAR MOLT ABANS DE MENJAR , I ESCALFAR-LO 5 MINUTS ABANS DE SERVIR.</div><br /><div>AL MERCAT ES TROBA ORADA DE PISCIFACTORIA O ORADA SALVATGE.</div>Maria Coma i Rourahttp://www.blogger.com/profile/06077650908838804149noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5004984748526181161.post-88491953225103192642009-10-21T08:33:00.000-07:002009-10-21T08:35:57.067-07:00MUSCLOS A LA VINAGRETA 20minuts<a href="http://1.bp.blogspot.com/_8ez-iLltxlM/St8qTGL_4EI/AAAAAAAAARQ/HcTAW5lUekQ/s1600-h/SDC10797TALLADA.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5395077386179960898" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 181px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_8ez-iLltxlM/St8qTGL_4EI/AAAAAAAAARQ/HcTAW5lUekQ/s200/SDC10797TALLADA.JPG" border="0" /></a><br /><div><br />Ingredients per a 4 persones:<br /><br />2 kg. de musclos<br />2 pebrots verds<br />1 pebrot vermell<br />2 tomàquets madurs<br />2 cebes tendres<br />Vinagre de Xerès<br />Pebre negre<br />Oli d’oliva i sal<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Elaboració:<br /><br />Netejar bé els musclos.<br />Posar els musclos sobre una planxa calenta perquè s’obrin. Mentre es van obrint, espolsar al seu damunt una mica de pebre negre i sal.<br />Treure una closca a cada musclo i col·locar les closques amb la carn de cara amunt a una safata per servir-los si la volem posar al centre de la taula, i sinó directament a cada plat.<br />Picar a daus petits els pebrot verd, el pebrot vermell, els tomàquets i les cebes tendres. Barrejar-ho tot molt bé i cobrir els musclos.<br />Fer una salsa amb el vinagre de Xerès, oli d’oliva, pebre negre i sal per amanir el plat.<br />Ja es pot servir a taula.<br /><br /><br /><br /><br /><br />TAMBÉ ES PODEN OBRIR ELS MUSCLOS AL VAPOR.<br />ELS MUSCLOS DEL DELTA DE L’EBRE SÓN MOLT APRECIATS PER LA EXQUISIDESA DE LA SEVA CARN, DE CONSISTÈNCIA DURA</div>Maria Coma i Rourahttp://www.blogger.com/profile/06077650908838804149noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5004984748526181161.post-2301850662555483682009-10-21T08:29:00.000-07:002009-10-21T08:33:36.961-07:00LLUÇ AL "PIL-PIL" DE MENTA 30minuts<a href="http://3.bp.blogspot.com/_8ez-iLltxlM/St8puNYBCDI/AAAAAAAAARI/FdKSeZK8KQc/s1600-h/SDC10891tallada.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5395076752454256690" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 125px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_8ez-iLltxlM/St8puNYBCDI/AAAAAAAAARI/FdKSeZK8KQc/s200/SDC10891tallada.JPG" border="0" /></a><br /><div><br />Ingredients per a 4 persones:<br /><br />1 lluç de pelangre de 1’250 kg.<br />1 manat de menta<br />1 manat de julivert<br />6 alls tendres</div><br /><div>Crema de llet<br />Oli d’oliva i sal<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Elaboració:<br /><br />Demanar a la peixatera que ens serveixi el lluç sense espines, sense pell i en 4 peces; però que ens entregui la pell.<br />Fregir la pell del lluç amb els alls tendres molt a poc a poc perquè desprengui la grassa que porta la pell. Passar-ho pel colador fi i guardar l’oli.<br />Batre el julivert i la menta amb un bon raig d’oli, i ho posarem a una cassoleta juntament amb l’oli reservat de fregir la pell. Afegir la crema de llet i remenar-ho molt a poc a poc perquè no s’agrumolli. Aconseguirem una crema verdosa i fina.<br />Enfarinar els talls de lluç i fregir-los ben rossets a una paella. Posar-los al plat i escampar la salsa pel seu voltant.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />LA MENTA ES POT CULTIVAR A UNA TORRATXA AL NOSTRE ABAST.ä DECORAR EL PLAT AMB UNES FULLES DE MENTA.</div>Maria Coma i Rourahttp://www.blogger.com/profile/06077650908838804149noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5004984748526181161.post-16911293452069150002009-10-21T08:26:00.000-07:002009-10-21T08:29:25.121-07:00CALÇOTS GRATINATS I CARXOFES FARCIDES DE ROSSINYOLS 60minuts<a href="http://2.bp.blogspot.com/_8ez-iLltxlM/St8oochzecI/AAAAAAAAARA/TDDQU0Z35Uo/s1600-h/SDC10195TALLADA.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5395075553931000258" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 180px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_8ez-iLltxlM/St8oochzecI/AAAAAAAAARA/TDDQU0Z35Uo/s200/SDC10195TALLADA.JPG" border="0" /></a><br /><div><br />Ingredients per a 4 persones:<br /><br />8 carxofes<br />24 calçots<br />1 grapat de rossinyols deshidratats<br />1 ceba de Figueres<br />Formatge rallat<br />Crema de llet<br />Mantega<br />1 copa de conyac<br />All i julivert<br />Oli de girasol i sal</div><br /><div><br />Elaboració:<br /><br />Escalfar el forn a 180º.<br />Pelar les carxofes deixant sols les fulles tendres.<br />Tallar les puntes de les carxofes fins a la meitat aproximadament i retallar la base perquè s’aguantin dretes. Buidar-les amb un buidador de cors fins trobar la part dura del fons de la carxofa i obrir les fulles de la carxofa.<br />Fregir les carxofes amb una fregidora fins que quedin daurades i les guardem posant-les al reves perquè perdin l’oli.<br />Tallar i pelar els calçots de forma que només quedi la part blanca del seu cos.<br />Coure els calçots a una safata al forn durant 10 minuts.<br />Tallar la meitat dels rossinyols després d’hidratar-los amb aigua amb trossets ben petits i els fem coure a una paella amb una mica d’all i julivert.<br />Coure la ceba tallada a la juliana amb una mica de mantega. Flamejar-la amb la copa de conyac i un cop s’hagi evaporat l’alcohol afegir la resta de rossinyols, una tassa de crema de llet i deixar-ho durant 5 minuts. Batre-ho tot.<br />Posar els rossinyols fregits amb l’all i julivert al buit del cor de les carxofes i omplir entrefulles amb la crema procurant que quedin ben plenes.<br />Col·locar els calçots i les carxofes a una safata i tirar el formatge rallat a sobre. Gratinar-ho al forn fins que quedi ben daurat.<br /></div><br /><div>ELS ROSSINYOLS TENEN LA PARTICULARITAT DE NO CORCAR-SE MAI I ES PODEN COLLIR MOLTS DIES DESPRÉS DEL SEU NAIXEMENT.</div>Maria Coma i Rourahttp://www.blogger.com/profile/06077650908838804149noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5004984748526181161.post-46007538855064813582009-10-21T08:22:00.000-07:002009-10-21T08:26:36.330-07:00MIXTE D’ESCALIVADA I PLANXA 60 minuts<a href="http://2.bp.blogspot.com/_8ez-iLltxlM/St8oFoXq0dI/AAAAAAAAAQ4/JjyZXR7tLBw/s1600-h/SDC10495TALLADA.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5395074955814293970" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 160px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_8ez-iLltxlM/St8oFoXq0dI/AAAAAAAAAQ4/JjyZXR7tLBw/s200/SDC10495TALLADA.JPG" border="0" /></a><br /><div><br />Ingredients per a 4 persones:<br /><br />2 pebrots vermells<br />2 albergínies grosses o 4 de petites<br />8 cebes rodones mitjanes<br />1 manat d’espàrrecs<br />4 tomàquets madurs<br />100 gr. de bonítol del nord en conserva<br />24 olives farcides<br />Vinagre de vi<br />Pebre negre<br />Oli d’oliva i sal<br /><br /><br /><br /><br />Elaboració:<br /><br />Escalfar el forn a 200º.<br />Pelar les cebes i posar-les a una cassola de terra amb una mica d’oli i salpebrar-les.<br />Agafar una safata i cobrir-la amb paper d’alumini. Posar a sobre l’albergínia i el pebrot vermell. Entrar-ho al forn junt amb la cassola de cebes.<br />Treure del forn les albergínies als 30-40 minuts depenent de la mida, donar una volta a les cebes i afegir un raig de vinagre a la cassola.<br />Retirar els pebrots vermells i la cassola de cebes als 45-50 minuts.<br />Refredar-ho tot una bona estona. Mentrestant fregir els espàrrecs a una planxa amb sal i oli, junt amb els tomàquets partits per la meitat i salpebrats.<br />Netejar bé i treure la pell i la grana de les albergínies i els pebrots.<br />El plat es pot muntar posant 4 olives i el bonítol al centre i repartir al voltant les verdures.<br /><br /><br /><br />GRÀCIES ALS DIFERENTS COLORS DE LES VERDURES ES POT FER UN PLAT DE MOLT BON VEURE I AMB MOLTES COMBINACIONS.</div><br /><div>SI JA TENIM LES VERDURES ESCALIVADES, ÉS UN PLAT MOLT RÀPID DE FER.</div>Maria Coma i Rourahttp://www.blogger.com/profile/06077650908838804149noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5004984748526181161.post-85645836325680775512009-10-21T08:19:00.000-07:002009-10-21T08:22:19.262-07:00ESPINACS ALS ALLS TENDRES AMB PANSES I PINYONS 30minuts<a href="http://2.bp.blogspot.com/_8ez-iLltxlM/St8m9Utr0PI/AAAAAAAAAQw/D1n4dQidinw/s1600-h/SDC10410.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5395073713587343602" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 200px; CURSOR: hand; HEIGHT: 150px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_8ez-iLltxlM/St8m9Utr0PI/AAAAAAAAAQw/D1n4dQidinw/s200/SDC10410.JPG" border="0" /></a><br /><div><br />Ingredients per a 4 persones:<br /><br />800 gr. d’espinacs naturals<br />80 gr. de panses sense pinyol<br />50 gr. de pinyons<br />12 alls tendres<br />Oli d’oliva i sal.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Elaboració:<br /><br />Bullir amb aigua i sal els espinacs durant 5 minuts. Escórrer’ls durant una estona perquè perdin el màxim d’aigua.<br />Tallar els alls tendres a trossets ben petits.<br />Fregir els espinacs i els alls tendres a una paella amb una mica d’oli durant 10 minuts.<br />Remenar-ho ben sovint perquè acabin de perdre tota l’aigua. Quan comencin enrossir afegir-hi les panses i els pinyons; barrejar-ho tot molt bé durant 5 minuts vigilant que no es cremin els pinyons.<br />El plat ja es pot servir.<br /><br /><br /><br /><br /><br />ES POT UTILITZAR PER ACOMPANYAR ALTRES PLATS.<br />LA FULLA DE L’ESPINAC ÉS MOLT NUTRITIVA, PERÒ NO CONTÉ TAN FERRO COM ES PENSA.</div>Maria Coma i Rourahttp://www.blogger.com/profile/06077650908838804149noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5004984748526181161.post-43657382144208966322009-10-21T08:16:00.000-07:002009-10-21T08:19:05.525-07:00PASTANAGA FARCIDA DE FOIE AMB MELMELADA DE POMA 90 minuts<a href="http://3.bp.blogspot.com/_8ez-iLltxlM/St8mUIttYSI/AAAAAAAAAQo/IRYPpyVf3zI/s1600-h/SDC10538TALLADA.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5395073005991584034" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 179px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_8ez-iLltxlM/St8mUIttYSI/AAAAAAAAAQo/IRYPpyVf3zI/s200/SDC10538TALLADA.JPG" border="0" /></a><br /><div><br />Ingredients per a 4 persones:<br /><br />8 pastanagues de bona mida<br />6 pomes de Girona<br />150 gr. de foie gras d’ànec<br />1 got petit de Pedro Ximénez<br />4 grills d’all<br />Sal granada i oli d’oliva<br /><br />Elaboració:<br /><br />Pelar i tallar les pastanagues en rodones de 3cm d’alt. Bullir-les durant 5 minuts. Deixar-les refredar, i guardar 16 trossos, els que siguin més grans de diàmetre, i amb un buidador de cors extreure-les-hi el centre; i ho guardem tot.<br />Batre la resta de rodones de pastanaga juntament amb els cors que ens han sortit i acabar-ho de coure amb una mica de sal i oli. Guardar la crema resultant.<br />Passar per la paella amb una mica d’oli i all les rodones de pastanaga sense cor durant un parell de minuts.<br />Pelar totes les pomes. D’aquestes, tallar 4 pomes en 4 rodones de 10-12mm d’alt. Treure el cor de les rodones d’aquestes 4 pomes, i amb un motllo tallant rodó els hi donem forma a totes iguals.<br />Tirar una mica de sucre i oli a una planxa elèctrica ben calenta. Rossejar les rodones de pomes igualades a la planxa.<br />Coure en una cassola, la resta de pomes trossejades amb el got petit de Pedro Ximénez, fins que es caramel·litzin. Després batre tot el contingut de la cassola, per fer-ne una melmelada.<br />Ja tenim tots els ingredients apunt per col·locar-los al plat.<br />Posar a cada plat 4 rodones de poma. Omplir els buits dels cors de les pomes amb foie. Col·locar una rodona de pastanaga sense cor al centre de les pomes i també omplir el buit del cor de foie.<br />Posar un parell de cullerades de crema de pastanaga al centre del plat i amb una mànega repartir al voltant del plat la melmelada de poma.<br /><br />LA PASTANGA ÉS RICA EN VITAMINA A, C I B. ÉS LA CAMPIONA DE LES VITAMINES</div>Maria Coma i Rourahttp://www.blogger.com/profile/06077650908838804149noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5004984748526181161.post-73946571323279961102009-10-21T08:11:00.000-07:002009-10-21T08:16:19.520-07:00CARXOFES A LA PLANXA<a href="http://2.bp.blogspot.com/_8ez-iLltxlM/St8loOsYEFI/AAAAAAAAAQg/I4ynX9IjHgI/s1600-h/SDC10503TALLADA.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5395072251682361426" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 120px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_8ez-iLltxlM/St8loOsYEFI/AAAAAAAAAQg/I4ynX9IjHgI/s200/SDC10503TALLADA.JPG" border="0" /></a><br /><div><strong>CARXOFES A LA PLANXA 25 MINUTS</strong></div><br /><div><br />Ingredients per a 4 persones:<br /><br />10/12 carxofes<br />Sal granada<br />Oli d’oliva<br /><br /><br /><br />Elaboració:<br /><br />Pelar les carxofes deixant sols les fulles tendres.<br />Tallar les puntes de les carxofes fins a la meitat aproximadament.<br />Tallar les carxofes a làmines d’uns 10-12mm, posant-les bocaterrosa.<br />A sobre la planxa ben calenta, escampar-hi un grapat de sal granada i un raig d’oli.<br />Col·locar les làmines de carxofes al damunt de la planxa; i girar-les amb una pala de fusta un parell de cops afegint-hi un raig d’oli perquè s’acabin d’enrossir.<br />Posar-les al plat a mesura que es vagin enrossint.<br />Per una bona presentació, va bé posar les làmines de les puntes de les carxofes al centre del plat i la resta formant un cercle al seu voltant.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />AQUEST PLAT ÉS BON COMPLEMENT PER ACOMPANYAR ALTRES MENJARS.<br />LA CARXOFA ÉS EL PROTOTIP DE L’HORTALISSA SANA.<br />A L’HORA DE COMPRAR-LES CAL SELECCIONAR LES MÉS COMPACTES I RODONES, CONSERVAR-LES EN UN LLOC FRESC.</div><br /><div></div><br /><div></div><br /><div><strong></strong></div>Maria Coma i Rourahttp://www.blogger.com/profile/06077650908838804149noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5004984748526181161.post-27810321539738548372009-09-23T04:47:00.000-07:002009-09-23T05:03:46.058-07:00NIU FARCIT DE GAMBA I CREMA DE CEPS<strong><span style="color:#ff0000;">30 MINUTS</span></strong><br /><br /><span style="color:#009900;"></span><br /><span style="color:#009900;">Ingredients per a 4 persones</span>:<br /><br />4 panets de viena de 100gr.<br />16 gambes vermelles<br />200 gr. de gamba pelada<br />1 grapat de ceps deshidratats<br />Crema de llet<br />2 làmines de pasta de full<br />1 ou de gallina<br />Oli d’oliva i sal<br /><br /><br /><br /><br /><br /><span style="color:#009900;">Elaboració:</span><br /><br />Escalfar el forn a 180º.<br />Tallar un barret als panets i buidar la molla de pa. Posar els barrets i els panets buits al forn fins que quedin rossejats.<br />Pelem les gambes vermelles procurant que la cua quedi enganxada amb la carn. Fregir-les tomba i tomba; i reservar-les.<br />Hidratar els ceps amb la crema de llet i les gambes pelades; fer-ho bullir durant 5 minuts a foc lent. Cal remenar-ho sovint.<br />Omplir els panets amb aquest farciment.<br />Col·locar 4 cues de gambes que hem pelat anteriorment a sobre el farciment del panet i cobrir-ho tot amb un quadrat de pasta de full.<br />Batre l’ou apart, i pintar els panets i els barrets de pasta de full amb l’ou i un pinzell.<br />Posar-ho tot junt al forn durant 15 minuts fins que la pasta de full hagi pujat.<br />Ja tenim el plat a punt per servir.<br /><br /><br /><em><span style="color:#009900;">- AQUEST PLAT TAMBÉ QUEDA MOLT BÉ FER-HO AMB LLONGUETS DE PA.</span></em><br /><br /><em><span style="color:#009900;">- EL CEP A CATALUNYA TAMBÉ S’ANOMENA SURENY; MOLT ESTIMAT A LA CUINA PER LA SEVA OLOR</span></em><br /><br /><em><span style="color:#009900;">- SERVIR EL PLAT DECORAT AMB DUES BRANQUES DE ROMANÍ.<br /></span></em>CUINEMACASAhttp://www.blogger.com/profile/03487782346022910578noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5004984748526181161.post-43595120393343256382009-09-22T13:53:00.000-07:002009-09-22T14:04:04.518-07:00CASSOLETA D'ESPINACS I GAMBES<a href="http://1.bp.blogspot.com/_VyCtXrj8TgM/Srk7jb2sriI/AAAAAAAAADI/FKXitWpo95w/s1600-h/SDC10556TALLADA.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5384400309456776738" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 293px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_VyCtXrj8TgM/Srk7jb2sriI/AAAAAAAAADI/FKXitWpo95w/s400/SDC10556TALLADA.JPG" border="0" /></a><br /><div align="left"><span style="color:#ff0000;">30 MINUTS</span></div><br /><div align="left"></div><br /><div align="left"></div><br /><div align="left"><br /><span style="color:#009900;">Ingredients per a 4 persones:</span></div><br /><br /><div align="left"></div><br /><div align="left"></div><br /><div align="left">4 panets de viena de 100gr.<br />400 gr. d’espinacs<br />50 gr. de pinyons<br />50 gr. de panses<br />200 gr. de gamba pelada</div><br /><div align="left">1 ou de gallina<br />Crema de llet<br />Oli d’oliva i sal</div><br /><div align="left"></div><br /><div align="left"></div><br /><div align="left"><span style="color:#009900;">Elaboració:</span><br /><br />Escalfar el forn a 180º. Tallar un barret als panets i buidar la molla de pa. Posar els barrets i els panets buits al forn fins que quedin rossejats. Bullir els espinacs 5 minuts. Escórrer’ls al màxim i fregir-los amb una mica d’oli i sal a una paella juntament amb les panses, els pinyons i les gambes. Quan hagin absorbit tot el líquid que es desprèn, hi aboquem la crema de llet. Ho remenem fins que quedi amorosit, ho deixem coure uns 5 minuts i ja tenim fet el farcit dels panets. Omplir els panets amb aquest farciment. Batre l’ou apart, i pintar els panets i els barrets amb l’ou i un pinzell.<br />Posar-ho tot junt al forn durant 5 minuts fins que agafin un bon color.Tapar els panets amb el seus barrets i ja tenim el plat a punt per servir.</div><br /><div align="left"></div><br /><div align="left"></div><br /><div align="left"></div><br /><div align="left"></div><br /><div align="left"></div><br /><div align="left"></div><br /><div align="left"><em>-UILITZANT ELS PANETS DE 60GR. ÉS UN BON ACOMPANYANT DE QUALSEVOL PLAT DE CARN O PEIX FET BRASA<br /></em></div><br /><div align="left"><em>- BEGUR, A VERDURES ANDREU HI TROBAREU LES MILLORS FRUITES I VERDURES DE COLLITA PRÒPIA</em> </div>CUINEMACASAhttp://www.blogger.com/profile/03487782346022910578noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5004984748526181161.post-43802352523540657522009-07-31T03:01:00.000-07:002009-07-31T03:05:02.442-07:00AMANIDA D'ESTIU<a href="http://3.bp.blogspot.com/_VyCtXrj8TgM/SnLBggDI0TI/AAAAAAAAADA/IKS3WDzxgQU/s1600-h/SDC10950.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5364562870254752050" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 300px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_VyCtXrj8TgM/SnLBggDI0TI/AAAAAAAAADA/IKS3WDzxgQU/s400/SDC10950.JPG" border="0" /></a><br /><div><span style="font-size:180%;color:#ff6600;"><strong>AMANIDA D'ESTIU</strong></span></div><br /><div><span style="font-size:180%;color:#ff6600;"><strong>30 MINUTS</strong></span></div><br /><div><strong><span style="font-size:180%;color:#ff6600;"></span></strong></div><br /><div><br />Ingredients per a 4 persones:<br /><br />4 tomàquets madurs<br />200 gr. d’arròs<br />2 llaunes d’esparrecs blancs<br />100 gr. de bonítol del nord en conserva<br />150 gr. de blat de moro dolç<br />Vinagre balsàmic<br />Pebre negre<br />1 cabeça d’alls<br />Oli d’Oliva i sal.<br /><br /><br /><br /><br />Elaboració:<br /><br />Bullir l’arròs durant 16 minuts, escórrer-l’ho amb aigua freda i deixar-l’ho refredar a la nevera durant 10 minuts.<br />Tallar dos grills d’alls per la meitat i els untem als plats abans de posar-hi els ingredients.<br />Picar la resta d’all a trossets molt petits.<br />Tallar el tomàquet a octaus en rodanxes i posar-les al plat amb una mica de sal i la picada d’all per sobre.<br />Col·locar al centre del plat un petit flam d’arròs i al seu voltant el blat de moro i el bonítol.<br />Posar els esparrècs de forma que el plat tingui una bona presentació.<br />Fer una vinagreta amb el vinagre balsàmic, oli, pebre negre i un polsim de sal. Escampar-la per sobre el plat segons el gust.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />PER TREURE L’OLOR D’ALL DE LES MANS DEL CUINER, VA BÉ FREGAR-LES AMB JULIVERT I DESPRÉS RENTAR-LES</div><br /><div>L’AMANIDA D’ESTIU PERMET MOLTES COMBINACIONS POSANT COM A BASE PRINCIPAL: EL TOMÀQUET, PROCURANT SEMPRE QUE SIGUI DE L’HORT.</div><div> </div><div>--------</div><div> </div><div><strong><span style="font-size:180%;color:#009900;">FINS AQUI LES AMANIDES DEDICADES A LA JÚLIA, LA MEVA "PADRINA", PERQUÈ LI ENCANTEN...</span></strong></div><div><strong><span style="font-size:180%;color:#009900;"></span></strong> </div><div><strong><span style="font-size:180%;color:#009900;">ARA DONEM PAS A LES VERDUES!!!</span></strong></div>CUINEMACASAhttp://www.blogger.com/profile/03487782346022910578noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5004984748526181161.post-67988300797830252362009-07-31T02:58:00.000-07:002009-07-31T03:01:20.772-07:00AMANIDA MARINERA<a href="http://1.bp.blogspot.com/_VyCtXrj8TgM/SnLA2Gvs8TI/AAAAAAAAAC4/ZoYuHFA1uBo/s1600-h/SDC10570.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5364562141907841330" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_VyCtXrj8TgM/SnLA2Gvs8TI/AAAAAAAAAC4/ZoYuHFA1uBo/s400/SDC10570.JPG" border="0" /></a><br /><div><span style="font-size:180%;color:#ff6600;"><strong>AMANIDA MARINERA</strong></span></div><br /><div><span style="font-size:180%;color:#ff6600;"><strong>25 MINUTS</strong></span></div><br /><div><br />Ingredients per a 4 persones:<br /><br />1 enciam de roure<br />12 tomàquets cherris<br />2 cebes tendres<br />1 pastanaga<br />16 musclos<br />8 cloïsses<br />16 cuetes de llagostí<br />16 gambes pelades<br />8 medallons de rap<br />12 calamarsets<br />Vinagre de vi Cabernet Sauvignon<br />Pebre negre<br />Oli d’oliva i sal<br /><br />Elaboració:<br /><br />Netejar i fer un llit d’enciam en un plat.<br />Tallar la ceba i la pastanaga a daus ben petits i repatir-les al centre del plat.<br />Fregir el peix i el marisc cada un per separat a un paella.<br />Treure la closca dels musclos i les cloïsses.<br />Col·locar primer el rap i els calamarsets sobre el llit d’enciam. Tot seguit, col·locar els musclos i les cloïsses damunt el rap. Partir els tomàquets per la meitat i els col·loquem al plat per tot el voltant. Al centre posar-hi les cues de llagostí i les gambes pelades.<br />Fem una vinagreta en un bol amb el vinagre, l’oli d’oliva, la sal i el pebre negre; per servir-la separadament.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />PODEM RESERVAR EL SUC DEL PEIX I EL MARISC FREGIT PER ACABAR-HO D’AMANIR.<br />ÉS UN PLAT IDEAL PER LES VACANCES D’ESTIU</div>CUINEMACASAhttp://www.blogger.com/profile/03487782346022910578noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5004984748526181161.post-23755396915172769472009-07-31T02:56:00.000-07:002009-07-31T02:58:38.339-07:00AMANIDA TROPICAL<a href="http://4.bp.blogspot.com/_VyCtXrj8TgM/SnLAPATHgcI/AAAAAAAAACw/PMwkrjcYHPw/s1600-h/SDC10733TALLADA.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5364561470162436546" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 384px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_VyCtXrj8TgM/SnLAPATHgcI/AAAAAAAAACw/PMwkrjcYHPw/s400/SDC10733TALLADA.JPG" border="0" /></a><br /><div><strong><span style="font-size:180%;color:#ff6600;">AMANIDA TROPICAL</span></strong></div><br /><div><strong><span style="font-size:180%;color:#ff6600;">15 MINUTS</span></strong></div><br /><div></div><br /><div><br /></div><br /><div>Ingredients per a 4 persones:<br /><br />½ enciam iceberg<br />16 cues de llagostí cuit<br />4 talls de salmó fumat<br />8 tires de surumi<br />100 gr. de gules del nord<br />12 tomàquets cherris<br />Salsa rosa<br />Vinagre de Xerès<br />Pebre negre<br />Oli d’oliva i sal<br /><br /><br /><br /><br />Elaboració:<br /><br />Netejar i tallar l’enciam ben petit.<br />Fer un llit d’enciam en un plat i al seu damunt repartir el salmó tallat a tires, les tires de surumi i les gules del nord.<br />Partir els tomàquets per la meitat i els col·loquem al plat formant un cercle. Al centre posar-hi les cues de llagostí.<br />Fem una vinagreta en un bol amb el vinagre, l’oli d’oliva, la sal i el pebre negre. En un altre bol hi posem la salsa rosa.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />A LA PIZZETA DE BEGUR HI TROBAREU LES MILLORS AMANIDES DE LA COSTA BRAVA<br />ÉS UN PLAT MOLT REFRESCANT I FÀCIL DE FER.</div>CUINEMACASAhttp://www.blogger.com/profile/03487782346022910578noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5004984748526181161.post-17828152811923711832009-07-31T02:54:00.000-07:002009-07-31T02:56:18.538-07:00ENDÍVIES AL ROQUEFORT<a href="http://1.bp.blogspot.com/_VyCtXrj8TgM/SnK_uhTuocI/AAAAAAAAACo/__P8VrUQHcU/s1600-h/SDC10944TALLADA.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5364560912087687618" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 234px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_VyCtXrj8TgM/SnK_uhTuocI/AAAAAAAAACo/__P8VrUQHcU/s400/SDC10944TALLADA.JPG" border="0" /></a><br /><div><strong><span style="font-size:180%;color:#ff6600;">ENDÍVIES AL ROQUEFORT</span></strong></div><br /><div><strong><span style="font-size:180%;color:#ff6600;">15 MINUTS</span></strong></div><br /><div><strong><span style="font-size:180%;color:#ff6600;"></span></strong></div><br /><div><br />Ingredients per a 4 persones:<br /><br />4 endívies<br />100 gr. de formatge roquefort<br />150 ml. de crema de llet<br />2 cebes tendres<br />2 pastanagues<br />100 gr. de bonítol del nord en conserva<br />4 tomàquets cherris<br />Vinagre balsàmic<br />Pebre negre<br />Oli d’oliva i sal<br /><br /><br /><br /><br />Elaboració:<br /><br />Partir les endívies per la meitat i repartir-les al plat posant la cara oberta amunt.<br />Tallar la ceba a la juliana i col·locar-la al centre del plat. Posar el bonítol per damunt de la ceba.<br />Pelar i tallar les pastangues a daus molt petits. Repartir-ho al voltant de la ceba que mig cobreixi les endívies.<br />Amanir la ceba, el bonítol i la pastanaga només del centre del plat, amb una vinagreta feta amb oli d’oliva, vinagre balsàmic, sal i una punta de pebre negre.<br />Fondre el formatge roquefort en una petita olla i afegir-hi la crema de llet. Bullir-ho lentament durant 5 minuts. Escampar aquesta salsa sobre les endívies.<br />Posar el tomàquets cherris sencers al centre del plat per decorar-l’ho.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />ES POT ACABAR DE COMPLETAR AMB UNES QUANTES ANXOVES DE L’ESCALA.</div>CUINEMACASAhttp://www.blogger.com/profile/03487782346022910578noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5004984748526181161.post-42814059565562448792009-07-31T02:50:00.000-07:002009-07-31T02:53:39.144-07:00AMANIDA CAMPEROLA<a href="http://4.bp.blogspot.com/_VyCtXrj8TgM/SnK_Gi89YXI/AAAAAAAAACg/u5BXwS9VzyQ/s1600-h/SDC10911.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5364560225334288754" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 300px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_VyCtXrj8TgM/SnK_Gi89YXI/AAAAAAAAACg/u5BXwS9VzyQ/s400/SDC10911.JPG" border="0" /></a><br /><div><span style="font-size:180%;color:#ff6600;"><strong>AMANIDA CAMPEROLA</strong></span></div><br /><div><span style="font-size:180%;color:#ff6600;"><strong>30 MINUTS</strong></span></div><br /><div><strong><span style="font-size:180%;color:#ff6600;"></span></strong></div><br /><div><br />Ingredients per a 4 persones:<br /><br />1 enciam<br />4 fetges de pollastre<br />2 tomàquets madurs<br />200 gr. de bacon a trossos<br />100 gr. de formatge de cabra<br />4 llesques de pa<br />All i julivert<br />Oli d’oliva<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Elaboració:<br /><br />Fregir els fetges amb una mica d’oli, all i julivert. Guardar l’oli resultant, deixar refredar els fetges i tallar-los a làmines gruixudes.<br />Fregir el bacon amb un bon raig d’oli. Guardar l’oli resultant.<br />Tallar les llesques de pa a daus i fregir-los amb oli. Deixar-l’hos refredar sobre un paper de cuina absorbent.<br />Tallar el tomàquet a octaus.<br />Esmicolar el formatge de cabra.<br />Netejar i preparar l’enciam.<br />Fer un llit d’enciam en un plat i col·locar tots els ingredients menys el bacon i el formatge de cabra pel damunt; procurant una bona presentació del plat.<br />Per últim, col·locar al centre del plat el bacon i el formatge de cabra al seu voltant.<br />Amanir-ho amb els olis resultants dels fetges i el bacon.<br /><br /><br /><br /><br />AMANIDA TÍPICA DE BOURG-EN-BRESSE, DE LA REGIÓ DE ROINE-ALPS DE FRANÇA; FAMOSA PELS SEUS CAPONS DE NADAL.</div>CUINEMACASAhttp://www.blogger.com/profile/03487782346022910578noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5004984748526181161.post-61937480485660239922009-07-31T02:46:00.000-07:002009-07-31T02:49:47.732-07:00SOPA DE PASTANAGA AMB GAMBES I GAMBÓ<a href="http://4.bp.blogspot.com/_VyCtXrj8TgM/SnK994JMqoI/AAAAAAAAACY/S-W85WjnEdw/s1600-h/SDC10615TALLADA+2.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5364558976892316290" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 269px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_VyCtXrj8TgM/SnK994JMqoI/AAAAAAAAACY/S-W85WjnEdw/s400/SDC10615TALLADA+2.JPG" border="0" /></a><br /><div><span style="font-size:180%;color:#990000;"><strong>SOPA DE PASTANAGA AMB GAMBES I GAMBÓ</strong></span></div><br /><div><span style="font-size:180%;color:#990000;"><strong>60 MINUTS</strong></span></div><br /><div><strong><span style="font-size:180%;color:#990000;"></span></strong></div><br /><div><br />Ingredients per a 4 persones:<br /><br />16 gambes yéyé<br />400 gr. de gambó argentí pelat<br />1 l. de caldo de peix<br />12 pastanagues grosses<br />1 ceba de Figueres<br />2 patates del buffet<br />1 tomàquet madur<br />2 fulles de llorer<br />Pebre vermell<br />Crema de llet<br />Mantega<br />1 copa de licor de Pastis<br />Oli d’oliva i sal.<br /><br /><br /><br />Elaboració:<br /><br />Trossejar 8 pastanagues i les patates. Bullir-ho amb 0’750 l de caldo de peix durant 15 minuts a una olla.<br />Tallar la ceba i fregir-la. Quan estigui ben rossa, afegir-hi la copa de licor fins que s’evapori l’alcohol.<br />Barrejar la ceba amb l’olla que hem bullit les verdures i deixar-ho que faci el xup xup.<br />Pelar les gambes i guardar el cos, els caps i les closques. Fregir els caps i les closques amb una mica de mantega fins que treguin el suc. Afegir el tomàquet, les fulles de llorer, el pebre vermell i la resta del caldo de peix i bullir-ho tot durant 5 minuts. Batir-ho i passar-ho pel xino.<br />Barrejar la sopa que surt del xino amb l’olla de les verdures. Tirar la crema de llet a l’olla i batre-ho tot fins que quedi una sopa ben fina. Mantenir-ho a foc lent.<br />Fregir per separat el gambó argentí i el cos de les gambes que abans hem guardat, tomba i tomba amb una mica d’oli i sal. El suc que surt afegir-l’ho a la crema. Remenar-ho i deixar-ho bullir un parell de minuts.<br />Tallar a daus ben petits les 4 pastanagues que queden, i rossejar-les a la paella.<br />Posar al centre del plat soper una cullerada de daus de pastanaga i repartir al seu voltant el gambó argentí i el cos de les gambes. Acabar de mig cobrir el plat amb un pessic més de daus de pastanaga.<br />Servir el plat a taula i afegir-hi la sopa.<br /><br />PRESENTAR EL PLAT AMB FULLES DE MENTA AL VOLTANT.</div><div> </div><div> </div><div>-------------</div><div> </div><div><strong><span style="font-size:180%;color:#ff6600;">FINS AQUI, LES RECEPTES DE SOPES I CREMES, DEDICADES A EN NICOLAU, EL MEU NÉT GRAN...</span></strong></div><div><strong><span style="font-size:180%;color:#ff6600;"></span></strong> </div><div><strong><span style="font-size:180%;color:#ff6600;">ARA DONEM PAS A LES AMANIDES !!</span></strong></div>CUINEMACASAhttp://www.blogger.com/profile/03487782346022910578noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5004984748526181161.post-84709867249176674192009-07-31T02:42:00.000-07:002009-07-31T02:45:50.599-07:00CREMA DE GAMBES AMB ARRÒS<a href="http://2.bp.blogspot.com/_VyCtXrj8TgM/SnK9KvifspI/AAAAAAAAACQ/fMkX7CnqS0k/s1600-h/SDC10610.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5364558098409173650" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 300px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_VyCtXrj8TgM/SnK9KvifspI/AAAAAAAAACQ/fMkX7CnqS0k/s400/SDC10610.JPG" border="0" /></a><br /><div><span style="font-size:180%;color:#990000;"><strong>CREMA DE GAMBES AMB ARRÒS</strong></span></div><br /><div><span style="font-size:180%;color:#990000;"><strong>60 MINUTS</strong></span></div><br /><div><strong><span style="font-size:180%;color:#990000;"></span></strong></div><br /><div><br />Ingredients per a 4 persones:<br /><br />16 gambes yéyé<br />200 gr. d’arròs bomba<br />200 gr. de gamba pelada<br />1 l. de caldo de peix<br />8 pastanages<br />1 ceba de Figueres<br />2 patates del buffet</div><br /><div>1 tomàquet madur<br />½ pebrot vermell<br />2 fulles de llorer<br />Pebre vermell<br />Crema de llet<br />Mantega<br />1 copa de licor de Pastís<br />Oli d’oliva i sal.<br /><br /><br /><br />Elaboració:<br /><br />Bullir l’arròs durant 15 minuts, passar-l’ho per aigua freda i guardar-l’ho.<br />Batir el pebrot vermell amb dues cullerades soperes d’oli a part.<br />Mentrestant, tallar la ceba, la pastanaga i la patata a trossos i bullir-les durant 15 minuts amb 0’750 l. de caldo de peix. Després batir-ho tot fins que quedi ben fi.<br />Pelar les gambes i guardar el cos, els caps i les closques. Fregir els caps i les closques amb una mica de mantega fins que treguin el suc a una olla. Xafar-ho tot per exprimir el suc i afegir el tomàquet, les fulles de llorer, el pebre vermell i la copa de licor de Pastís. Un cop evaporat l’acohol, afegir el caldo de peix que resta i bullir-ho tot durant 5 minuts. Batir-ho tot i passar-ho pel xino.<br />Barrejar les dues cremes resultants i mantener-ho a foc lent.<br />Fregir per separat les gambes pelades, i el cos de la gamba que abans hem guardat, tomba i tomba amb una mica d’oli i sal. El suc que surt guardar-l’ho i afegir-l’ho a la crema amb 100ml aproximadament de crema de llet. Remanar-ho i deixar-ho bullir un parell de minuts.<br />Fer un flam d’arròs i col·locar-l’ho al centre del plat soper. Escampar les gambes pelades al costat del flam d’arròs juntament amb el cos de les gambes que hem pelat nosaltres.<br />Amanir-ho tota amb una cullerdada de la salsa feta amb el pebrot.<br />Servir el plat a taula i afegir la crema.<br /></div><br /><div>AL PELAR LA GAMBA PROCURAR QUE LA CUA QUEDI ENGANXADA PER MILLORAR LA PRESENTACIÓ DEL PLAT..</div>CUINEMACASAhttp://www.blogger.com/profile/03487782346022910578noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5004984748526181161.post-5840837074601964502009-07-31T02:39:00.000-07:002009-07-31T02:42:01.463-07:00CREMA DE CARBASSA AMB RAP I GAMBES<a href="http://1.bp.blogspot.com/_VyCtXrj8TgM/SnK8VT9XsmI/AAAAAAAAACI/A6JskQIt0E4/s1600-h/SDC10875.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5364557180472636002" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 300px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_VyCtXrj8TgM/SnK8VT9XsmI/AAAAAAAAACI/A6JskQIt0E4/s400/SDC10875.JPG" border="0" /></a><br /><div><span style="font-size:180%;color:#990000;"><strong>CREMA DE CARBASSA AMB RAP I GAMBES</strong></span></div><br /><div><span style="font-size:180%;color:#990000;"><strong>60 MINUTS</strong></span></div><br /><div><strong><span style="font-size:180%;color:#990000;"></span></strong></div><br /><div><br />Ingredients per a 4 persones:<br /><br />2 carbasses varietat cacauet<br />16 gambes vermelles<br />200 gr. de gamba pelada<br />1 cueta de rap<br />1 porro<br />Mantega<br />Crema de llet<br />Formatge rallat<br />Un got de Xerès sec<br /><br /><br /><br /><br /><br />Elaboració:<br /><br />Escalfar el forn a 180º.<br />Partir les carbasses per la meitat i buidar-les.<br />Posar les carbasses al forn durant 10 minuts.<br />Pelar les gambes i guardar la carn, els caps i les closques.<br />Fregir els caps i les closques amb una mica de mantega fins que treguin el suc a una olla. Després afegir-hi un got d’aigua i batir-ho tot. Bullir-ho durant 5 minuts; i passar-ho pel xino. El suc que en surt tirar-l’ho a l’olla amb la carn de la carbassa i el porro trossejat. Bullir-ho durant 15 minuts.<br />A l’olla afegir-hi el Xerès sec i la crema de llet, i batir-ho tot fins que quedi ben fi.<br />Deixar-ho a foc molt lent.<br />Mentrestant, fregir tomba i tomba la carn de les gambes i la cueta de rap a medallons.<br />Omplir les carbasses amb les gambes i el rap fregits.<br />Cobrir-ho tot amb la crema de carbassa que hem preparat anteriorment i formatge rallat.<br />Gratinar les carbasses al forn fins que quedi el formatge ben daurat.<br />El plat ja es pot menjar.<br /><br /><br />PRESENTAR EL PLAT AMB UN LLIT D’ENCIAM AL VOLTANT.ä SI NO ES TROBA CARBASSA CACAUET ES POT FER AMB UNA ALTRA VARIETAT.</div>CUINEMACASAhttp://www.blogger.com/profile/03487782346022910578noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5004984748526181161.post-16563292950496290842009-07-31T02:36:00.000-07:002009-07-31T02:38:39.630-07:00CREMA DE CIRERES<a href="http://2.bp.blogspot.com/_VyCtXrj8TgM/SnK7mZrQr1I/AAAAAAAAACA/_ysxILJa8l0/s1600-h/SDC10861.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5364556374553440082" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 300px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_VyCtXrj8TgM/SnK7mZrQr1I/AAAAAAAAACA/_ysxILJa8l0/s400/SDC10861.JPG" border="0" /></a><br /><div><span style="font-size:180%;color:#990000;"><strong>CREMA DE CIRERES</strong></span></div><br /><div><span style="font-size:180%;color:#990000;"><strong>30 MINUTS</strong></span></div><br /><div><strong><span style="font-size:180%;color:#990000;"></span></strong></div><br /><div><br />Ingredients per a 4 persones:<br /><br />750 gr. de cireres ben madures<br />0.750 l. d’aigua<br />1 copa de licor de cirera<br />1 got de Xerès sec<br />Crema de llet<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Elaboració:<br /><br />Rentar bé les cireres i separar una vintena per treure’n el pinyol.<br />La resta de cireres, sense treure el pinyol i la cama, les posem a bullir durant 10 minuts.<br />Batre-ho tot i passar-ho pel xino. Posar el caldo resultant a una olla i afegir el licor de cirera i el Xerès. Bullir-ho a foc lent durant 5 minuts.<br />Afegir la crema de llet i deixar-ho bullir 5 minuts més. Ens quedarà la crema ben melosa.<br />Servir la crema en un plat soper juntament amb 5 cireres sense el pinyol.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />LES CIRERES SÓN MÉS BONES SI SÓN MADURES I DOLÇES.<br />AQUEST PLAT ES POT SERVIR FRED COM A POSTRES ACOMPANYAT DE QUATRE CARQUINYOLIS COBO DE L’ESPLUGA DE FRANCOLÍ.<br />AFEGIR-HI UNA COPA DE BRANDY SI TROBEU LA CREMA MASSA DOLÇA.</div>CUINEMACASAhttp://www.blogger.com/profile/03487782346022910578noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5004984748526181161.post-47807193645383951892009-07-31T02:33:00.000-07:002009-07-31T02:36:11.602-07:00SOPA DE POLLASTRE AMB ROSSINYOLICS<a href="http://3.bp.blogspot.com/_VyCtXrj8TgM/SnK64WppwpI/AAAAAAAAAB4/FkiA-TNWuOM/s1600-h/SDC10070TALLADA.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5364555583467405970" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 337px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_VyCtXrj8TgM/SnK64WppwpI/AAAAAAAAAB4/FkiA-TNWuOM/s400/SDC10070TALLADA.JPG" border="0" /></a><br /><div><strong><span style="font-size:180%;color:#990000;">SOPA DE POLLASTRE AMB ROSSINYOLICS</span></strong></div><br /><div><strong><span style="font-size:180%;color:#990000;">30 MINUTS</span></strong></div><br /><div><strong><span style="font-size:180%;color:#990000;"></span></strong></div><br /><div><br />Ingredients per a 4 persones:<br /><br />Un grapat de rossinyolics deshidratats<br />100 gr. de pollastre sense òs i trossejat<br />50 gr. d’arròs bomba<br />2 cebes de Figueres mitjanes<br />Oli d’oliva i sal<br />1.5 l. de brou de pollastre<br />1 copa de vi blanc sec<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Elaboració:<br /><br />Hidratar els rossinyolics amb aigua.<br />Coure a foc lent la ceba tallada a la juliana amb oli i sal a una olla. Quan canviï de color, donar més foc, i tirar-hi el vi.<br />Un cop s’hagi evaporat l’acohol del vi, afegir el pollastre i que es faci durant 3-4 minuts remenant-ho tot junt.<br />Afegir a l’olla el brou i els rossinyolics. Quan bulli, tirar l’arròs i deixar-ho bullir durant 15 minuts més.<br />La sopa és a punt per servir.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />LA CARN DELS ROSSINYOLICS ÉS MOLT ELÀSTICA I AMB OLOR AFRUITADA I GUST DOLÇ.<br />ELS ROSSINYOLICS REHIDRATATS GUANYEN MOLT DE GUST, ÉS ACONSELLABLE UTILITZAR POQUES QUANTITATS.</div>CUINEMACASAhttp://www.blogger.com/profile/03487782346022910578noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5004984748526181161.post-48945280023572038362009-07-31T02:29:00.000-07:002009-07-31T02:33:21.874-07:00SOPA TORRADA AMB PEIX I MARISC<a href="http://4.bp.blogspot.com/_VyCtXrj8TgM/SnK6Wv49QZI/AAAAAAAAABw/7DpT0SPSBAw/s1600-h/P1040111.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5364555006126932370" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_VyCtXrj8TgM/SnK6Wv49QZI/AAAAAAAAABw/7DpT0SPSBAw/s400/P1040111.JPG" border="0" /></a><br /><div><span style="font-size:180%;color:#990000;"><strong>SOPA TORRADA AMB PEIX I MARISC</strong></span></div><br /><div><span style="font-size:180%;color:#990000;"><strong>90 MINUTS</strong></span></div><br /><div><strong><span style="font-size:180%;color:#990000;"></span></strong></div><br /><div>Ingredients per a 4 persones:<br /><br />40 gr. de pa torrat<br />1.250 l. de caldo de peix<br />1 sípia bruta i la seva melsa<br />4 escamarlans grossos<br />250 gr. d’escamarlans petits<br />200gr. d’anelles de calamars<br />4 gambes vermelles<br />1 cua petita de rap en medallons<br />4 filets de llenguado<br />3 cebes de Figueres<br />2 tomàquets madurs<br />½ Pebrot vermell<br />2 fulles de llorer<br />4 branquetes de menta<br />1 cullerada sopera de pebre vermell<br />Mantega<br />Crema de llet<br />Formatge rallat<br />½ got de Xerès sec<br />Oli d’oliva i sal<br /><br /><br /><br /><br />Elaboració:<br /><br />Sofregir la ceba ben cuita que quedi de color marró i afegir-hi el tomàquet, el pebrot, la melsa de la sípia i el pebre vermell.<br />Afegir-hi un got de caldo de peix al sucfregit i deixar-ho fer durant 5 minuts.<br />Després batir-ho tot junt i posar-ho en una olla amb la resta del caldo, el pa torrat, les fulles de llorer i bullir-ho durant 15 minuts.<br />Pelar les gambes i els escamarlans petits; i separar la carn de les closques.<br />Fregir les closques amb una mica de mantega fins que treguin el suc. Després afegir-hi dos gots d’aigua i batir-ho tot. Bullir-ho durant 5 minuts; i passar-ho pel xino. El suc que en surt tirar-l’ho a l’olla amb la resta d’ingredients.<br />A l’olla afegir-hi el Xerez i la crema de llet, deixant-ho bullir a poc a poc.<br />En una paella fregir el peix i el marisc i ho col·loquem al fons del plat amb delicadesa i bona presentació. El suc que ens queda a la paella, afegir-l’ho a l’olla principal.<br />Gratinar els escamarlans grossos al forn amb una mica de formatge rallat. Posar un escamarlà gratinat al mig de cada plat acompanyat de dues fulles de menta a cada costat.<br />Abans de posar la sopa al plat, batir-la bé que no quedin gromolls.<br /><br /><br />SI TREIEU 3 ANELLES DE LA CLOSCA DE LA CUA DELS ESCAMARLANS GROSSOS ABANS DE GRATINAR, EL COMENÇAL US HO AGRAIRÀ.</div>CUINEMACASAhttp://www.blogger.com/profile/03487782346022910578noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5004984748526181161.post-33024198778256778762009-07-31T02:26:00.001-07:002009-07-31T02:28:49.935-07:00SOPA DE VERDURES AMB ROSSINYOLICS<a href="http://4.bp.blogspot.com/_VyCtXrj8TgM/SnK5R8ZscvI/AAAAAAAAABo/P5Zys7Ih5gU/s1600-h/SDC10242.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5364553824074494706" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 300px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_VyCtXrj8TgM/SnK5R8ZscvI/AAAAAAAAABo/P5Zys7Ih5gU/s400/SDC10242.JPG" border="0" /></a><br /><div><span style="font-size:180%;color:#990000;">SOPA DE VERDURES AMB ROSSINYOLICS</span></div><br /><div><span style="font-size:180%;color:#990000;">20 MINUTS</span></div><br /><div></div><br /><div><br />Ingredients per a 4 persones:<br /><br />1 grapat de rossinyolics deshidratats<br />1.250 l. de caldo vegetal<br />4 patates mitjanes<br />4 cebes tendres grosses<br />4 alls tendres<br />2 pastanages<br />1 brot d’api<br />2 fulles de llorer<br />Oli d’oliva i sal<br /><br /><br /><br /><br /><br />Elaboració:<br /><br />Trossejar les patates en daus, la ceba a la juliana i la resta de verdures en trossets ben petits.<br />Bullir-ho amb el caldo vegetal tot junt amb els rossinyolics, un raig d’oli i un polsim de sal durant uns 15 minuts.<br />La sopa ja es a punt per servir.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />SI NO TENIU CALDO, PODEU FER SERVIR AIGUA I UNA PASTILLA DE CALDO VEGETAL.<br /><br />EL ROSSINYOLIC TAMBÉ ÉS ANOMENAT CAMAGROC O MOIXERNÓ DE BOSC.</div>CUINEMACASAhttp://www.blogger.com/profile/03487782346022910578noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5004984748526181161.post-78872409787048099502009-07-31T02:14:00.000-07:002009-07-31T02:20:18.766-07:00CREMA DE GAMBES<a href="http://4.bp.blogspot.com/_VyCtXrj8TgM/SnK26kbhycI/AAAAAAAAABg/bqWGvTHVkVo/s1600-h/SDC10602.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5364551223479486914" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 300px; CURSOR: hand; HEIGHT: 400px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_VyCtXrj8TgM/SnK26kbhycI/AAAAAAAAABg/bqWGvTHVkVo/s400/SDC10602.JPG" border="0" /></a><br /><div></div><br /><div><span style="font-size:180%;color:#990000;"><strong>CREMA DE GAMBES</strong></span></div><br /><div><span style="font-size:180%;color:#990000;"><strong>40 MINUTS</strong></span></div><br /><div><span style="color:#990000;"><br /></span>Ingredients per a 4 persones:<br /><br />24 gambes vermelles “yé-yé”<br />400 gr. de gamba pelada<br />1 l. de caldo de Peix<br />8 pastanages<br />1 ceba de Figueres<br />2 patates mitjanes<br />1 tomàquet madur<br />2 fulles de llorer<br />8 branquetes de menta<br />Crema de llet<br />Mantega<br />1 copa de Xerès sec<br />Pebre vermell i sal<br /><br />Elaboració:<br /><br />Bullir la ceba, la pastanaga i la patata amb 750ml de caldo de Peix, durant 15 minuts.<br />Pelar les gambes yéyé i reservar les cues.<br />Fregim els caps i les closques de les gambes en una olla amb una mica de mantega aixafant-ho bé per treure-li el suc.<br />Afegir el tomàquet, les fulles de llorer, el pebre vermell, i la copa de Xerès.<br />Deixar evaporar l’acohol del vi i afegir el caldo de Peix que ens ha quedat.<br />Bullir-ho durant 10 minuts, passar-ho per la batedora, i després pel xino. Guardar el caldo que en surt.<br />Fregir, tomba i tomba, les cues de gamba i col·locar 6 d’elles a cada plat per servir amb 4 fulles de menta.<br />Batim les verdures bullides amb el seu caldo perque quedin ben triturades amb el caldo que ens ha sortit del xino, la gamba pelada,una raig de crema de llet i una punta de sal; tot junt.<br />Bullir-ho durant 5 minuts.<br /><br /><br /><br />ES POT ACOMPANYAR AQUESTA CREMA AMB CROSTONS DE PA TORRAT FREGAT AMB ALL.<br />LA GAMBA YÉYÉ ÉS LA QUE TREU MÉS SUC VERMELL AL FREGIR-LA .</div>CUINEMACASAhttp://www.blogger.com/profile/03487782346022910578noreply@blogger.com0