AMANIDA D'ESTIU

AMANIDA D'ESTIU

30 MINUTS

Ingredients per a 4 persones:

4 tomàquets madurs
200 gr. d’arròs
2 llaunes d’esparrecs blancs
100 gr. de bonítol del nord en conserva
150 gr. de blat de moro dolç
Vinagre balsàmic
Pebre negre
1 cabeça d’alls
Oli d’Oliva i sal.




Elaboració:

Bullir l’arròs durant 16 minuts, escórrer-l’ho amb aigua freda i deixar-l’ho refredar a la nevera durant 10 minuts.
Tallar dos grills d’alls per la meitat i els untem als plats abans de posar-hi els ingredients.
Picar la resta d’all a trossets molt petits.
Tallar el tomàquet a octaus en rodanxes i posar-les al plat amb una mica de sal i la picada d’all per sobre.
Col·locar al centre del plat un petit flam d’arròs i al seu voltant el blat de moro i el bonítol.
Posar els esparrècs de forma que el plat tingui una bona presentació.
Fer una vinagreta amb el vinagre balsàmic, oli, pebre negre i un polsim de sal. Escampar-la per sobre el plat segons el gust.









PER TREURE L’OLOR D’ALL DE LES MANS DEL CUINER, VA BÉ FREGAR-LES AMB JULIVERT I DESPRÉS RENTAR-LES

L’AMANIDA D’ESTIU PERMET MOLTES COMBINACIONS POSANT COM A BASE PRINCIPAL: EL TOMÀQUET, PROCURANT SEMPRE QUE SIGUI DE L’HORT.

--------

FINS AQUI LES AMANIDES DEDICADES A LA JÚLIA, LA MEVA "PADRINA", PERQUÈ LI ENCANTEN...

ARA DONEM PAS A LES VERDUES!!!

AMANIDA MARINERA

AMANIDA MARINERA

25 MINUTS

Ingredients per a 4 persones:

1 enciam de roure
12 tomàquets cherris
2 cebes tendres
1 pastanaga
16 musclos
8 cloïsses
16 cuetes de llagostí
16 gambes pelades
8 medallons de rap
12 calamarsets
Vinagre de vi Cabernet Sauvignon
Pebre negre
Oli d’oliva i sal

Elaboració:

Netejar i fer un llit d’enciam en un plat.
Tallar la ceba i la pastanaga a daus ben petits i repatir-les al centre del plat.
Fregir el peix i el marisc cada un per separat a un paella.
Treure la closca dels musclos i les cloïsses.
Col·locar primer el rap i els calamarsets sobre el llit d’enciam. Tot seguit, col·locar els musclos i les cloïsses damunt el rap. Partir els tomàquets per la meitat i els col·loquem al plat per tot el voltant. Al centre posar-hi les cues de llagostí i les gambes pelades.
Fem una vinagreta en un bol amb el vinagre, l’oli d’oliva, la sal i el pebre negre; per servir-la separadament.









PODEM RESERVAR EL SUC DEL PEIX I EL MARISC FREGIT PER ACABAR-HO D’AMANIR.
ÉS UN PLAT IDEAL PER LES VACANCES D’ESTIU

AMANIDA TROPICAL

AMANIDA TROPICAL

15 MINUTS

Ingredients per a 4 persones:

½ enciam iceberg
16 cues de llagostí cuit
4 talls de salmó fumat
8 tires de surumi
100 gr. de gules del nord
12 tomàquets cherris
Salsa rosa
Vinagre de Xerès
Pebre negre
Oli d’oliva i sal




Elaboració:

Netejar i tallar l’enciam ben petit.
Fer un llit d’enciam en un plat i al seu damunt repartir el salmó tallat a tires, les tires de surumi i les gules del nord.
Partir els tomàquets per la meitat i els col·loquem al plat formant un cercle. Al centre posar-hi les cues de llagostí.
Fem una vinagreta en un bol amb el vinagre, l’oli d’oliva, la sal i el pebre negre. En un altre bol hi posem la salsa rosa.











A LA PIZZETA DE BEGUR HI TROBAREU LES MILLORS AMANIDES DE LA COSTA BRAVA
ÉS UN PLAT MOLT REFRESCANT I FÀCIL DE FER.

ENDÍVIES AL ROQUEFORT

ENDÍVIES AL ROQUEFORT

15 MINUTS

Ingredients per a 4 persones:

4 endívies
100 gr. de formatge roquefort
150 ml. de crema de llet
2 cebes tendres
2 pastanagues
100 gr. de bonítol del nord en conserva
4 tomàquets cherris
Vinagre balsàmic
Pebre negre
Oli d’oliva i sal




Elaboració:

Partir les endívies per la meitat i repartir-les al plat posant la cara oberta amunt.
Tallar la ceba a la juliana i col·locar-la al centre del plat. Posar el bonítol per damunt de la ceba.
Pelar i tallar les pastangues a daus molt petits. Repartir-ho al voltant de la ceba que mig cobreixi les endívies.
Amanir la ceba, el bonítol i la pastanaga només del centre del plat, amb una vinagreta feta amb oli d’oliva, vinagre balsàmic, sal i una punta de pebre negre.
Fondre el formatge roquefort en una petita olla i afegir-hi la crema de llet. Bullir-ho lentament durant 5 minuts. Escampar aquesta salsa sobre les endívies.
Posar el tomàquets cherris sencers al centre del plat per decorar-l’ho.









ES POT ACABAR DE COMPLETAR AMB UNES QUANTES ANXOVES DE L’ESCALA.

AMANIDA CAMPEROLA

AMANIDA CAMPEROLA

30 MINUTS

Ingredients per a 4 persones:

1 enciam
4 fetges de pollastre
2 tomàquets madurs
200 gr. de bacon a trossos
100 gr. de formatge de cabra
4 llesques de pa
All i julivert
Oli d’oliva






Elaboració:

Fregir els fetges amb una mica d’oli, all i julivert. Guardar l’oli resultant, deixar refredar els fetges i tallar-los a làmines gruixudes.
Fregir el bacon amb un bon raig d’oli. Guardar l’oli resultant.
Tallar les llesques de pa a daus i fregir-los amb oli. Deixar-l’hos refredar sobre un paper de cuina absorbent.
Tallar el tomàquet a octaus.
Esmicolar el formatge de cabra.
Netejar i preparar l’enciam.
Fer un llit d’enciam en un plat i col·locar tots els ingredients menys el bacon i el formatge de cabra pel damunt; procurant una bona presentació del plat.
Per últim, col·locar al centre del plat el bacon i el formatge de cabra al seu voltant.
Amanir-ho amb els olis resultants dels fetges i el bacon.




AMANIDA TÍPICA DE BOURG-EN-BRESSE, DE LA REGIÓ DE ROINE-ALPS DE FRANÇA; FAMOSA PELS SEUS CAPONS DE NADAL.

SOPA DE PASTANAGA AMB GAMBES I GAMBÓ

SOPA DE PASTANAGA AMB GAMBES I GAMBÓ

60 MINUTS

Ingredients per a 4 persones:

16 gambes yéyé
400 gr. de gambó argentí pelat
1 l. de caldo de peix
12 pastanagues grosses
1 ceba de Figueres
2 patates del buffet
1 tomàquet madur
2 fulles de llorer
Pebre vermell
Crema de llet
Mantega
1 copa de licor de Pastis
Oli d’oliva i sal.



Elaboració:

Trossejar 8 pastanagues i les patates. Bullir-ho amb 0’750 l de caldo de peix durant 15 minuts a una olla.
Tallar la ceba i fregir-la. Quan estigui ben rossa, afegir-hi la copa de licor fins que s’evapori l’alcohol.
Barrejar la ceba amb l’olla que hem bullit les verdures i deixar-ho que faci el xup xup.
Pelar les gambes i guardar el cos, els caps i les closques. Fregir els caps i les closques amb una mica de mantega fins que treguin el suc. Afegir el tomàquet, les fulles de llorer, el pebre vermell i la resta del caldo de peix i bullir-ho tot durant 5 minuts. Batir-ho i passar-ho pel xino.
Barrejar la sopa que surt del xino amb l’olla de les verdures. Tirar la crema de llet a l’olla i batre-ho tot fins que quedi una sopa ben fina. Mantenir-ho a foc lent.
Fregir per separat el gambó argentí i el cos de les gambes que abans hem guardat, tomba i tomba amb una mica d’oli i sal. El suc que surt afegir-l’ho a la crema. Remenar-ho i deixar-ho bullir un parell de minuts.
Tallar a daus ben petits les 4 pastanagues que queden, i rossejar-les a la paella.
Posar al centre del plat soper una cullerada de daus de pastanaga i repartir al seu voltant el gambó argentí i el cos de les gambes. Acabar de mig cobrir el plat amb un pessic més de daus de pastanaga.
Servir el plat a taula i afegir-hi la sopa.

PRESENTAR EL PLAT AMB FULLES DE MENTA AL VOLTANT.

-------------

FINS AQUI, LES RECEPTES DE SOPES I CREMES, DEDICADES A EN NICOLAU, EL MEU NÉT GRAN...

ARA DONEM PAS A LES AMANIDES !!

CREMA DE GAMBES AMB ARRÒS

CREMA DE GAMBES AMB ARRÒS

60 MINUTS

Ingredients per a 4 persones:

16 gambes yéyé
200 gr. d’arròs bomba
200 gr. de gamba pelada
1 l. de caldo de peix
8 pastanages
1 ceba de Figueres
2 patates del buffet

1 tomàquet madur
½ pebrot vermell
2 fulles de llorer
Pebre vermell
Crema de llet
Mantega
1 copa de licor de Pastís
Oli d’oliva i sal.



Elaboració:

Bullir l’arròs durant 15 minuts, passar-l’ho per aigua freda i guardar-l’ho.
Batir el pebrot vermell amb dues cullerades soperes d’oli a part.
Mentrestant, tallar la ceba, la pastanaga i la patata a trossos i bullir-les durant 15 minuts amb 0’750 l. de caldo de peix. Després batir-ho tot fins que quedi ben fi.
Pelar les gambes i guardar el cos, els caps i les closques. Fregir els caps i les closques amb una mica de mantega fins que treguin el suc a una olla. Xafar-ho tot per exprimir el suc i afegir el tomàquet, les fulles de llorer, el pebre vermell i la copa de licor de Pastís. Un cop evaporat l’acohol, afegir el caldo de peix que resta i bullir-ho tot durant 5 minuts. Batir-ho tot i passar-ho pel xino.
Barrejar les dues cremes resultants i mantener-ho a foc lent.
Fregir per separat les gambes pelades, i el cos de la gamba que abans hem guardat, tomba i tomba amb una mica d’oli i sal. El suc que surt guardar-l’ho i afegir-l’ho a la crema amb 100ml aproximadament de crema de llet. Remanar-ho i deixar-ho bullir un parell de minuts.
Fer un flam d’arròs i col·locar-l’ho al centre del plat soper. Escampar les gambes pelades al costat del flam d’arròs juntament amb el cos de les gambes que hem pelat nosaltres.
Amanir-ho tota amb una cullerdada de la salsa feta amb el pebrot.
Servir el plat a taula i afegir la crema.

AL PELAR LA GAMBA PROCURAR QUE LA CUA QUEDI ENGANXADA PER MILLORAR LA PRESENTACIÓ DEL PLAT..