CALÇOTS GRATINATS I CARXOFES FARCIDES DE ROSSINYOLS 60minuts

Ingredients per a 4 persones:

8 carxofes
24 calçots
1 grapat de rossinyols deshidratats
1 ceba de Figueres
Formatge rallat
Crema de llet
Mantega
1 copa de conyac
All i julivert
Oli de girasol i sal

Elaboració:

Escalfar el forn a 180º.
Pelar les carxofes deixant sols les fulles tendres.
Tallar les puntes de les carxofes fins a la meitat aproximadament i retallar la base perquè s’aguantin dretes. Buidar-les amb un buidador de cors fins trobar la part dura del fons de la carxofa i obrir les fulles de la carxofa.
Fregir les carxofes amb una fregidora fins que quedin daurades i les guardem posant-les al reves perquè perdin l’oli.
Tallar i pelar els calçots de forma que només quedi la part blanca del seu cos.
Coure els calçots a una safata al forn durant 10 minuts.
Tallar la meitat dels rossinyols després d’hidratar-los amb aigua amb trossets ben petits i els fem coure a una paella amb una mica d’all i julivert.
Coure la ceba tallada a la juliana amb una mica de mantega. Flamejar-la amb la copa de conyac i un cop s’hagi evaporat l’alcohol afegir la resta de rossinyols, una tassa de crema de llet i deixar-ho durant 5 minuts. Batre-ho tot.
Posar els rossinyols fregits amb l’all i julivert al buit del cor de les carxofes i omplir entrefulles amb la crema procurant que quedin ben plenes.
Col·locar els calçots i les carxofes a una safata i tirar el formatge rallat a sobre. Gratinar-ho al forn fins que quedi ben daurat.

ELS ROSSINYOLS TENEN LA PARTICULARITAT DE NO CORCAR-SE MAI I ES PODEN COLLIR MOLTS DIES DESPRÉS DEL SEU NAIXEMENT.

MIXTE D’ESCALIVADA I PLANXA 60 minuts

Ingredients per a 4 persones:

2 pebrots vermells
2 albergínies grosses o 4 de petites
8 cebes rodones mitjanes
1 manat d’espàrrecs
4 tomàquets madurs
100 gr. de bonítol del nord en conserva
24 olives farcides
Vinagre de vi
Pebre negre
Oli d’oliva i sal




Elaboració:

Escalfar el forn a 200º.
Pelar les cebes i posar-les a una cassola de terra amb una mica d’oli i salpebrar-les.
Agafar una safata i cobrir-la amb paper d’alumini. Posar a sobre l’albergínia i el pebrot vermell. Entrar-ho al forn junt amb la cassola de cebes.
Treure del forn les albergínies als 30-40 minuts depenent de la mida, donar una volta a les cebes i afegir un raig de vinagre a la cassola.
Retirar els pebrots vermells i la cassola de cebes als 45-50 minuts.
Refredar-ho tot una bona estona. Mentrestant fregir els espàrrecs a una planxa amb sal i oli, junt amb els tomàquets partits per la meitat i salpebrats.
Netejar bé i treure la pell i la grana de les albergínies i els pebrots.
El plat es pot muntar posant 4 olives i el bonítol al centre i repartir al voltant les verdures.



GRÀCIES ALS DIFERENTS COLORS DE LES VERDURES ES POT FER UN PLAT DE MOLT BON VEURE I AMB MOLTES COMBINACIONS.

SI JA TENIM LES VERDURES ESCALIVADES, ÉS UN PLAT MOLT RÀPID DE FER.

ESPINACS ALS ALLS TENDRES AMB PANSES I PINYONS 30minuts

Ingredients per a 4 persones:

800 gr. d’espinacs naturals
80 gr. de panses sense pinyol
50 gr. de pinyons
12 alls tendres
Oli d’oliva i sal.









Elaboració:

Bullir amb aigua i sal els espinacs durant 5 minuts. Escórrer’ls durant una estona perquè perdin el màxim d’aigua.
Tallar els alls tendres a trossets ben petits.
Fregir els espinacs i els alls tendres a una paella amb una mica d’oli durant 10 minuts.
Remenar-ho ben sovint perquè acabin de perdre tota l’aigua. Quan comencin enrossir afegir-hi les panses i els pinyons; barrejar-ho tot molt bé durant 5 minuts vigilant que no es cremin els pinyons.
El plat ja es pot servir.





ES POT UTILITZAR PER ACOMPANYAR ALTRES PLATS.
LA FULLA DE L’ESPINAC ÉS MOLT NUTRITIVA, PERÒ NO CONTÉ TAN FERRO COM ES PENSA.

PASTANAGA FARCIDA DE FOIE AMB MELMELADA DE POMA 90 minuts

Ingredients per a 4 persones:

8 pastanagues de bona mida
6 pomes de Girona
150 gr. de foie gras d’ànec
1 got petit de Pedro Ximénez
4 grills d’all
Sal granada i oli d’oliva

Elaboració:

Pelar i tallar les pastanagues en rodones de 3cm d’alt. Bullir-les durant 5 minuts. Deixar-les refredar, i guardar 16 trossos, els que siguin més grans de diàmetre, i amb un buidador de cors extreure-les-hi el centre; i ho guardem tot.
Batre la resta de rodones de pastanaga juntament amb els cors que ens han sortit i acabar-ho de coure amb una mica de sal i oli. Guardar la crema resultant.
Passar per la paella amb una mica d’oli i all les rodones de pastanaga sense cor durant un parell de minuts.
Pelar totes les pomes. D’aquestes, tallar 4 pomes en 4 rodones de 10-12mm d’alt. Treure el cor de les rodones d’aquestes 4 pomes, i amb un motllo tallant rodó els hi donem forma a totes iguals.
Tirar una mica de sucre i oli a una planxa elèctrica ben calenta. Rossejar les rodones de pomes igualades a la planxa.
Coure en una cassola, la resta de pomes trossejades amb el got petit de Pedro Ximénez, fins que es caramel·litzin. Després batre tot el contingut de la cassola, per fer-ne una melmelada.
Ja tenim tots els ingredients apunt per col·locar-los al plat.
Posar a cada plat 4 rodones de poma. Omplir els buits dels cors de les pomes amb foie. Col·locar una rodona de pastanaga sense cor al centre de les pomes i també omplir el buit del cor de foie.
Posar un parell de cullerades de crema de pastanaga al centre del plat i amb una mànega repartir al voltant del plat la melmelada de poma.

LA PASTANGA ÉS RICA EN VITAMINA A, C I B. ÉS LA CAMPIONA DE LES VITAMINES

CARXOFES A LA PLANXA

CARXOFES A LA PLANXA 25 MINUTS

Ingredients per a 4 persones:

10/12 carxofes
Sal granada
Oli d’oliva



Elaboració:

Pelar les carxofes deixant sols les fulles tendres.
Tallar les puntes de les carxofes fins a la meitat aproximadament.
Tallar les carxofes a làmines d’uns 10-12mm, posant-les bocaterrosa.
A sobre la planxa ben calenta, escampar-hi un grapat de sal granada i un raig d’oli.
Col·locar les làmines de carxofes al damunt de la planxa; i girar-les amb una pala de fusta un parell de cops afegint-hi un raig d’oli perquè s’acabin d’enrossir.
Posar-les al plat a mesura que es vagin enrossint.
Per una bona presentació, va bé posar les làmines de les puntes de les carxofes al centre del plat i la resta formant un cercle al seu voltant.






AQUEST PLAT ÉS BON COMPLEMENT PER ACOMPANYAR ALTRES MENJARS.
LA CARXOFA ÉS EL PROTOTIP DE L’HORTALISSA SANA.
A L’HORA DE COMPRAR-LES CAL SELECCIONAR LES MÉS COMPACTES I RODONES, CONSERVAR-LES EN UN LLOC FRESC.

NIU FARCIT DE GAMBA I CREMA DE CEPS

30 MINUTS


Ingredients per a 4 persones:

4 panets de viena de 100gr.
16 gambes vermelles
200 gr. de gamba pelada
1 grapat de ceps deshidratats
Crema de llet
2 làmines de pasta de full
1 ou de gallina
Oli d’oliva i sal





Elaboració:

Escalfar el forn a 180º.
Tallar un barret als panets i buidar la molla de pa. Posar els barrets i els panets buits al forn fins que quedin rossejats.
Pelem les gambes vermelles procurant que la cua quedi enganxada amb la carn. Fregir-les tomba i tomba; i reservar-les.
Hidratar els ceps amb la crema de llet i les gambes pelades; fer-ho bullir durant 5 minuts a foc lent. Cal remenar-ho sovint.
Omplir els panets amb aquest farciment.
Col·locar 4 cues de gambes que hem pelat anteriorment a sobre el farciment del panet i cobrir-ho tot amb un quadrat de pasta de full.
Batre l’ou apart, i pintar els panets i els barrets de pasta de full amb l’ou i un pinzell.
Posar-ho tot junt al forn durant 15 minuts fins que la pasta de full hagi pujat.
Ja tenim el plat a punt per servir.


- AQUEST PLAT TAMBÉ QUEDA MOLT BÉ FER-HO AMB LLONGUETS DE PA.

- EL CEP A CATALUNYA TAMBÉ S’ANOMENA SURENY; MOLT ESTIMAT A LA CUINA PER LA SEVA OLOR

- SERVIR EL PLAT DECORAT AMB DUES BRANQUES DE ROMANÍ.

CASSOLETA D'ESPINACS I GAMBES

30 MINUTS

Ingredients per a 4 persones:

4 panets de viena de 100gr.
400 gr. d’espinacs
50 gr. de pinyons
50 gr. de panses
200 gr. de gamba pelada

1 ou de gallina
Crema de llet
Oli d’oliva i sal

Elaboració:

Escalfar el forn a 180º. Tallar un barret als panets i buidar la molla de pa. Posar els barrets i els panets buits al forn fins que quedin rossejats. Bullir els espinacs 5 minuts. Escórrer’ls al màxim i fregir-los amb una mica d’oli i sal a una paella juntament amb les panses, els pinyons i les gambes. Quan hagin absorbit tot el líquid que es desprèn, hi aboquem la crema de llet. Ho remenem fins que quedi amorosit, ho deixem coure uns 5 minuts i ja tenim fet el farcit dels panets. Omplir els panets amb aquest farciment. Batre l’ou apart, i pintar els panets i els barrets amb l’ou i un pinzell.
Posar-ho tot junt al forn durant 5 minuts fins que agafin un bon color.Tapar els panets amb el seus barrets i ja tenim el plat a punt per servir.

-UILITZANT ELS PANETS DE 60GR. ÉS UN BON ACOMPANYANT DE QUALSEVOL PLAT DE CARN O PEIX FET BRASA

- BEGUR, A VERDURES ANDREU HI TROBAREU LES MILLORS FRUITES I VERDURES DE COLLITA PRÒPIA